4种食用菌产品的保鲜方法

1. 平菇

将新鲜平菇去掉杂质，均匀地铺在干净的塑料薄膜上。配制一定浓度的化学防腐剂（0.3%浓度的丙酸钙、0.1%浓度的山梨酸钾、0.25%浓度的亚硫酸钠）溶液，用喷雾器均匀喷洒在平菇正反面，然后放入一个全封闭的塑料袋。存放在清洁卫生的地方，保质期可达26天左右。

2.蘑菇

选用新鲜香菇，用热风烘干或晒干，使菇体含水量降至75%左右，然后去除菇柄基部的杂质。将加工好的香菇放入冷库专用塑料袋中，抽真空包装，使菇体在低氧高二氧化碳条件下贮藏，贮藏温度0-3为宜，以延缓呼吸和生理变化，从而有效延长菇体的贮藏期，保持良好的品质，满足市场销售的需要。

3. 草菇

蛋形草菇子实体去除基部杂质，放入塑料盒中，在盒内加入麦饭石水，将菇面用水浸泡。再低温（-20-22）贮藏，可保鲜70天左右，其口感、色泽、总氨基酸等指标均良好。

4. 金针菇

采收的金针菇洗净后，用0.1%0.25%的焦亚硫酸钠浸泡1020分钟，捞出沥干，装入塑料袋密封。常温下可保存6-10天，仍能很好地保持原汁原味和色泽。