食用菌保健风味油的加工

食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气。既可炒菜、熟食，又可凉拌，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法简单，是致富的好途径。 1、原料选择

加工原料油优选菜籽油、棉籽油、豆油、棕榈油等不饱和脂肪酸含量高的油脂，可单独或混合加工。加工用灰色品种平菇较好，香菇用段木或杂木片栽培较好。平菇应在菌盖未压平、孢子未释放时采收；香菇应在孢子尚未释放时采收。此外，采收前2-3小时不宜喷水，采收器具不宜使用布袋或塑料袋，不宜挤压堆放，以防受热变质。

2、原料加工

采蘑菇时，用剪刀将粘在堆肥上的菇柄剪掉一段，将被泥土污染的和草屑分开放置。将菇柄和菇盖分别切开，用刀将菇柄纵向切开分别放置，根据大小用手将菇柄掰成2-4片。

3.炒分离

炒制时，木耳的加入量为油的40%60%。添加量不足不好，添加量过高会影响后续加热的质量，或产生焦味，或水分没有完全去除，提味率低。操作时，将油烧热至冒青烟，加入小葱24粒，油炸去异味。先将金属网笼中的菇柄沉入锅中。此时油温可从150降至120。关小火，两分钟后放入蘑菇盖，保持油温在110C-120C。稍微搅拌，炸6-8分钟至棕黄色。立即离开油炸笼，迅速冷却油和油菌，然后用不锈钢网筛过滤。

4、贮藏与加工

将分离出的菌油装入小口瓶中，密封，低温保存。根据人们的爱好和饮食习惯，在取出木耳油后，可加入盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各种调味料，制成风味独特的木耳油。火。