大球盖菇采收加工那点事儿

大球盖菇采收加工：

一、收获时间：

大球盖菇应根据成熟程度和市场需求及时采收。子实体从萌芽到成熟约需5-10天，表现随温度而异。低温生长速度慢，菇体厚实，不易撑伞。反之，气温高时，花型小，容易撑开伞。整个生长期可收获潮汐菇3个。一般以第2潮菇产量最高，每潮菇间隔约1525天。

2、采收标准：

当子实体的鳃尚未折断或刚刚折断，菌盖呈钟形时，就是采收的好时机。最迟应卷入菌盖内，菌褶呈灰白色。若等到成熟，菌鳃变成深紫灰色或黑褐色，菌盖扁平时采收，商品价值会降低。不同成熟度的蘑菇，品质和口感差别很大，没有伞的蘑菇更好。

三、采收方法：

当球盖菇达到采收标准时，用拇指、食指和中指抓住菇体下部，轻轻捻动，松开后拔起。注意不要松动它周围的小蘑菇芽。蘑菇采收后，应及时填平菌床上留下的坑洞，并清理干净菌床上残留的蘑菇，以免蘑菇腐烂后引来虫害，危害健康。采摘的香菇，要将带土的菇脚剪掉。

4、鲜菇销售：

采收的鲜菇，清除残土和堆肥等污物，去除病虫菌，装入竹筐或塑料筐内，尽快运至销售点进行保鲜销售。鲜菇应置于通风阴凉处，以免菌盖表面长出蓬松的气生菌丝，影响产品外观。它们可以在2 到5C 的温度下保鲜2 到3 天。如果时间长了，质量会下降。

五、加工方法

干燥：干燥可采用人工机械脱水。或将鲜香菇绿化后放在竹筛上，放入脱水机脱水，使水分达到11-13%。脱水晒干的大球盖菇香气浓郁，口感好。用此方法加工开伞菇，可提高品质。也可采用烘烤脱水。在40C 下烘烤至70% 至80% 干燥，然后加热至50-60C 直至蘑菇体足够干燥。冷却后及时装入塑料食品袋中，以免干菇发霉变质。

盐渍：

大球盖菇一般体型较大，812分钟即可完成。菇体熟不烂的程度，要看菇体的大小。一般来说，煮熟的香菇放在凉水里会沉，生香菇会浮起来。缸里放一层盐和一层香菇，上面放个重物，再盖上。盐水不能没过菇体。盐水浓度为波美度22度。