香菇的日晒和烘烤技术


香菇是指来源于有机食用菌生产体系,按照国内或国际有机食用菌生产技术标准生产的蘑菇。他们通过了独立的有机食品认证机构的认证,并允许使用有机食品标志蘑菇。下面给大家介绍一下香菇的晒烤工艺: 1、晒干。晒干香菇最为方便易行,干香菇中维生素D的含量比较高。方法是:将采收的香菇及时撒在阳光充足的晒场或水泥地面上。晒香菇时,将菇盖朝上,菌盖朝下,一一摆放至半干,菌盖朝上,菌盖朝下,直至香菇干度达到90%以上。如遇阴雨天,再用火力烘干。

2.烘烤干燥。香菇采摘后,要装在小筐里,不要太多,以免挤破,当天出炉。一般的做法是:将采收的香菇铺在烤网上,送入烘房。开始时温度不要超过40,以后每隔34小时升高5,最高温度不要超过65。烘房要有排气设施,边烤边排气,否则香菇的鳃会发黑,影响品质。 80%干的时候拿出来晾几个小时,然后再烤3-4小时,直到含水量达到13%以下。这样烤出来的香菇干爽,色泽好,香味浓。干香菇要及时分级,分级后迅速密封包装,置于干燥阴凉处保存

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