羊肚菌烘干五要点

羊肚菌的水分含量很高，所以在烘干过程中要特别注意温度和湿度的控制。而且，不同批次收获的羊肚菌的水分含量也不一样。一般来说，第一茬菇的水分含量比较低，第二、三茬菇的水分逐批增加，可根据第一茬的烘干经验适当延长烘干时间蘑菇。下面我们以第一茬菇的烘干为例，介绍一下羊肚菌的烘干经验： 01 初期烘干

将不需要冷藏保鲜的羊肚菌按不同长度切好，卸到烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烘箱内，关门启动机器进行烘干。开始烘干。起始温度不应低于35，最好为35，湿度应控制在70%以内，干燥时间为3小时左右。用低温来判断羊肚菌的颜色，确保其形状丰满而不塌陷。

02 升温除湿

温度在40到45范围内上升，湿度下降到55%，烘烤2小时左右。这时候羊肚菌会收缩，水分明显减少。

03 强化干燥除湿

升温至50左右，温度设定在35%，继续烘干2小时左右，继续加强羊肚菌的干燥除湿。这时候的羊肚菌表面基本干透了，但菇体还是软软的，尤其是菌柄和菌盖的交界处，还没有干透。

04 高温烘干

升温至53--55，降温15%，进行高温干燥，实现羊肚菌的彻底干燥。需要强调的是，羊肚菌在烘干过程中，升温不宜过快。每个阶段5左右比较合适。干羊肚菌水分12%左右，形状饱满，菌柄灰白色，菌盖褐色或黑色，气味芳香。

05软

羊肚菌晒干后，不要急于立即装袋。可以让它们在空气中静置10-20分钟，让表面稍微软化，否则干硬的羊肚菌在套袋过程中会变脆破损。

关于储存：羊肚菌晒干后，如果储存不当，很容易返潮。尤其是在气温高、湿度大的梅雨季节，更容易发生霉变和虫蛀。因此，羊肚菌晒干后，应迅速分级装入塑料袋，或根据客户要求装入礼品袋，再进行包装。为防止水分侵入，可在塑料袋中放入一小袋无机氯化钠，以防止羊肚菌中的糖分渗出变色，同时防止麦蛾的产卵和孵化。