1、低温保鲜法:低温可以保持蘑菇的新鲜度和良好的品质。做法:香菇采收后,湿度为90%-95%。这时,蘑菇可以在0-3C的温度下储存,以达到保鲜期。温度和湿度要保持相对稳定,不宜多变或骤变。改变。
2、速冻保鲜法:在100的沸水中加入0.3%的柠檬酸(体积比质量比),然后每100公斤沸水加入15公斤鲜香菇,煮沸90-150秒,并随时搅动菇体受热均匀,菇体表面呈淡黄色,有弹性,有光泽,熟而不烂。煮熟的鲜菇要及时用10-20的冷水冲洗干净,然后移入3-5的流动冷水池中继续降温,然后送入冰箱冷藏保存。如果冰箱的温度保持在-18以下,双孢蘑菇的原有品质和风味可以长期保持。
3、气调保鲜法:在常温下,用透气塑料袋包装,袋内氧气控制在1%左右,二氧化碳控制在10-15%,可以使双孢蘑菇保鲜。颜色和质量良好一周。值得注意的是,这种方法只适合少量暂存,不能大量存放,以防霉变造成损失。