食用菌气调保鲜技术

气调保鲜是指在特定气体环境下的冷藏方法，是在低温保鲜的基础上，改变贮藏环境中氧气和二氧化碳的含量，使氧气含量降低到2%- 5%，二氧化碳含量增加到3%。多于。这样的环境可以保持食用菌采摘时的新鲜度，减少损失，延长保鲜期，达到抑制食用菌呼吸强度，延缓老化变质过程的目的。技术要点：

低温储存的最佳温度为0-3，相对湿度为85%-95%。高于最适温度范围的温度，会促进食用菌的各种生理功能，加速变色和老化，也有利于各种致病菌的活动，导致腐烂的加重和加速。温度过低会对食用菌造成冷害或冻害。低温贮藏的效果与预冷和冷藏的时间密切相关。采收后应尽快降温至规定范围内。如果延迟冷却，食用菌在以后的贮藏中就很难保持品质。

机械损伤也会刺激呼吸，呼吸强度的增加与损伤的严重程度成正比。食用菌碰伤后会造成开放性伤口，增加耗氧量，增加呼吸强度，不利于贮藏，还会促进微生物的生长。