浅谈大球盖菇生物学特性及加工要点

大球盖菇也可称为大球盖菇、大球盖菇、紫红色大盖菇、费氏大球盖菇。粮农组织）向发展中国家推荐种植蘑菇。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分。今天就简单说说大球盖菇的生物学特性和加工要点。 1 大球盖菇生物学特性

1.1 形态特征

大球盖菇子实体单生、丛生或丛生，菌盖直径5.5-15.0（25.0）厘米，表面光滑，有细小的纤维状鳞片，果肉白色，菌柄长长9-15厘米，直径1-4厘米。孢子印紫褐色，孢子椭圆形，12.015.0m6.59.0m，菌丝在PSA板上呈放射状分布，菌丝白色丝状，双核菌丝多，锁节明显。

1.2 生活习性

从春季到秋季，它生长在草地、林边、路边等富含腐殖质的土地上。

1.3 地域分布

主要分布于中国东北地区的云南、四川、西藏、青海、新疆、山西和吉林。

1.4 大球盖菇生长发育情况

1.4.1 营养要求：大球盖菇深藏培养的最佳碳源为淀粉，其次为葡萄糖、蔗糖、甘露醇、山梨糖醇、麦芽糖和乳糖，葡萄糖作为碳源的最佳浓度为1.0%、0.5%和1.5%；以酵母粉为碳源时，最佳浓度为0.5%、0.6%和0.4%。

1.4. 2温度：生长温度为5-35，最适温度为25-30。 5-10时菌丝体生长缓慢，30时菌丝体生长最快，35时培养基干涸，菌丝体死亡。子实体生长温度为4-30，最适温度为16-25。

1.4.3 pH值：在pH 4-11范围内均可生长，最适pH为5-8。当pH>8时，随着pH值的升高，菌丝变弱，生长速度减慢。

1.4.4相对湿度：大球盖菇菌丝在基质含水量为65%85%的条件下才能正常生长，最适含水量为70%75%。麦秸培养基含水量在55%60%时，菌丝生长最快、最旺盛，相对湿度95%左右为宜。

1.4.5光照：菌丝体生长期不需要光照，子实体分化生长阶段需要一定的散射光。大球盖菇不形成子实体，在40W光照下可形成子实体，但部分菇体枯死；在散射光下，子实体能正常分化发育。原基分化和子实体发育的适宜光照为100-500lx。

1.4.6 通风：大球盖菇菌丝体的生长需要良好的透气性，可显着加快大球盖菇菌丝体的生长速度。在25恒温培养条件下，用双层报纸或纤维棉密封菌丝生长速度分别是双层聚丙烯薄膜密封菌丝生长速度的1.59倍和1.55倍。

1.4.7其他因素：大球盖菇需要覆土。虽说不覆土也能出菇，但出菇晚，产量低。可选择鳄梨果园土、茶园土、甘蔗地土、草地土等覆盖土。材料。

2 保鲜加工

菇体采收去菌后，将菇体放入5%食盐沸水中煮8-12分钟，然后将冷却后的大球盖菇放入40%饱和盐水中腌制，一般10天一次水箱重新装满饱和盐水，处理完成。