多味香菇丝的制作

香菇在加工过程中，由于出口或等级要求，往往会去除大量残留的菇梗。这些菇柄中的蛋白质、各种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶相当，弃之可惜。 1、浸泡：将断后的香菇梗去掉杂质、病烂部分，放入两倍重量的清水中，加入适量食醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入水槽中用水流洗，用竹筛过滤，沥干。

2、晾晒：将香菇丝放在通风向阳处晾干。如果条件允许，可以将它们送入烘房，在50C至55C的温度范围内烘烤。当水分降至18%以下时，取出备用。

3、拌粉：按80%淀粉、10%白糖、4%精盐、3%花椒粉、2%鲜辣椒粉、1%味精的比例配制，充分混合，调匀适量的水。以上所列附件均应符合国家卫生和食品标准。粉的重量一般占香菇丝重量的10%15%。

4、炒制：大锅内放入菜籽油，烧热至150，将香菇丝和粉拌匀，分次倒入大绢勺中，入锅炸制。注意要不停的晃动香菇丝，这样香菇丝受热均匀，防止相互粘在一起。炸至金黄酥脆时捞出，切勿炸过头或炸过头。

5、包装：成品冷却后，按200g或250g称重，装入食品塑料袋中，用封口机封口。

用上述方法制作的多味香菇丝，金黄色丝滑，酥脆香甜，风味独特。是一种老少皆宜的方便零食。这种食品既能使菇秆增值，又适宜贮藏和长途出口，经济效益比较理想。