美味香菇丝的加工

将断后的菇蒂浸泡去杂质、病腐烂部分，放入清水中两份，加入适量食醋，浸泡24小时，捞起撕成细丝，放入水槽中游泳水洗净，用竹筛过滤，沥干。干香菇香菇在通风、避光处晒干。在可能的情况下，可将它们放入干燥室并在50-55C 的温度范围内烘烤。当水分降至18%以下时，取出备用。

按照80%的淀粉、10%的白糖、4%的精盐、3%的胡椒粉、2%的鲜辣椒粉、1%的味精的比例配制粉剂，调匀，加水适量调匀。以上所列附件均应符合国家卫生和食品标准。粉的重量一般占香菇丝重量的10-15%。

大煎锅放入菜籽油，加热至150，将香菇丝和粉拌匀，分批倒入大丝勺中，入锅煎熟。注意要不停的晃动香菇丝，这样香菇丝受热均匀，防止相互粘在一起。炸至金黄酥脆时捞出，切勿炸过头或炸过头。

成品冷却后称取200g或250g，装入食品塑料袋中，用封口机封口。用上述方法制作的多味香菇丝，金黄色丝滑，酥脆香甜，风味独特。是一种老少皆宜的方便休闲食品。这种食品可使菇秆增值，适宜贮藏和长途出口，经济效益显着。