黑木耳采收及加工技术宝典，超实用！

1、及时收获

人工栽培的黑木耳一年种植，三年收获。年初收割，次年丰收，第三年不收。每年接种一批型材即可实现连续生产。采收黑木耳时要注意以下几点：

1、把握采收成熟度：果穗颜色变浅，由黑转褐，果穗边缘舒展柔软下垂，果肉肥厚，腹部已产生白色孢子粉，故采收应立即收获。

2、采收季节：采收分春、夏、秋三个阶段。清明至小暑采收，称春穗。穗大而厚，呈灰黑色，吸胀率好，品质优良。暑热至立秋采收，称为伏尔。此时由于气温高，病虫害多，易造成烂穗，品质差，但产量最高。立秋以后收割的称为秋穗。花形略小，肉质中等。春穗、秋穗采收时大摘小留，伏打穗采大、小一起采。

3、采收时间：无论春、秋、秋，应在雨过天晴、耳片稍干后采穗。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干后采收，这样菌丝不易折断。如遇连续阴雨天气，也必须采收，以免流穗。

4、采收：采收时用小竹刀或小刀沿子实体边缘插入穗根，切去穗块，挖出穗根。要勤采细心，成熟后一朵采收，以免造成落穗。

2、及时加工烘干

采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。干燥方法：

一是将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒12天，达到干透的程度。

二是采收后及时晒干。用烤棚或自建简易烤房，将新鲜木耳分层放上，用炭火加热。温度不应超过40C。温度过高，容易被烧焦或自溶腐烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。但是烤的时候不要搅拌太多，也不要冒烟，以免影响品质。

3、做好仓储和销售工作

干黑木耳应去除碎片杂物，按大、中、小、良、中、差分装或混装在木箱、木桶等中，贮存于干燥通风的室内，直至食用或销售卖。