松茸保存方法的演变

松茸是一种难以种植、采摘和保存的食材。松茸作为高档食材的历史并不长，但在松茸产区，松茸被人们食用的历史由来已久。不同的是，过去当地人只是把松茸当成食用菌，而不是珍品。既然可以吃，松茸的保鲜就是一个研究课题。和其他食物一样，松茸的保鲜方法也经历了各种演变，松茸保鲜方法的演变是人们劳动智慧的结晶。

一开始，保存松茸没有问题。那时，人们只是上山采蘑菇，用竹筐装好，回家煮熟。那是最新鲜最合适的方法。后来，人们开始喜欢将一时吃不完的松茸洗净切片，晒干，制成松茸干，可以存放更长时间，过了产季再食用。只是这样粗暴的保存方法会失去松茸的香气，松茸干也会变得不那么好吃。不过当时的人对松茸的热度并不高，所以并不介意损失。

后来，人们对松茸更加重视，于是开始研究如何将松茸保存得更久。根据当地人对蘑菇的认识，人们开始用含水量高的厚叶包裹松茸，以保持松茸表面湿润，以延长松茸的新鲜度。这种方法虽然有一点效果，但是很容易导致松茸因包皮而腐烂变质，而且包皮叶选不好，很容易让松茸夹杂杂味，不好吃。

劳动人民的智慧是无穷无尽的。当人们发现热油可以激发松茸的香气时，便萌生了用油来保存松茸的想法。经过反复实践，当地人发明了松茸油。将松茸洗净切片，加入植物油，油量以没过松茸为宜，用小火耐心煎至松茸变硬变黑。期间要不停翻动，防止炸焦。最后过滤掉松茸渣，油中加入盐，冷却后装入干净的瓶中保存。这样制作出来的松茸油，虽然没有保存松茸的原汁原味，但可以完美保留松茸的鲜味和清香，可以长期保存。

如今，科技的进步为松茸的保存提供了更加方便有效的条件。冰箱的出现，让松茸在低温下减少呼吸作用，延长保质期。冷链运输的实现，让松茸能够以最好的条件，用最短的时间，到达最远的地方，被更多人享用。

经过多年的研究和实践，松茸保鲜已形成一套完整有效的方法。松茸可以完成更华丽的转身，登上更高级的一桌。不得不说，这是人们智慧的体现。 （来源：搜狐爱享一多）