茶树菇采后初加工保鲜技术

1、采前管理采收前一天停止喷施营养液和水，晴天采收。 2、采收要求茶树菇七八成熟时即可采收，此时茶树菇的口感和外观都比较优质；也可在茶树菇菌鳃完全展开，颜色由灰白色变为正常菇色时采收，保证优良的上市品质。采收时按“采大留小”的原则采收，不要伤害其他菇群。用拇指和食指轻轻捏住茶树菇的根部，左右旋转，然后轻轻提起，将其摘下。您也可以使用锋利的刀从真菌的根部切割和收获它。采收、修整、分级、清除菇体杂物。轻拿轻放，防止菇体碰伤、划伤，保证菇体的完整性和清洁度。

3、预冷除热

将茶树菇放入密闭容器中，通过真空泵快速抽出密闭容器中的水蒸气和空气。随着压力的不断降低，茶树菇表面和内部的水分迅速蒸发，从而达到降温的目的。

4、翻新分类

茶树菇一般分为三个等级：一级是菌盖颜色（深红褐色）、膜不破（伞不开）、肉厚、大小均匀、菌柄厚实，长度整齐；二级为菇盖展开，鳃变褐色，菌柄细长；三级为过熟，菇体变形，有病斑、斑点或虫害。在分级的同时，要进行二次整修，在分级修整的同时，使菇体更加干净，剔除不符合标准的破损菇、畸形菇和老熟菇。

5、保鲜包装

二次翻新后，在周转箱内壁垫上木浆纸层，将新鲜茶树菇叠放于周转箱内，在叠放的蘑菇上每隔710厘米厚放一层木浆纸体（两层叠加），并在周转箱顶层铺上木浆纸层，将周转箱封闭；选择厚度为0.08-0.10毫米的木浆纸，如果木浆纸太厚太硬，产生的皱纹会突出，容易划伤蘑菇。包装时，鲜菇体的摆放方式使菇盖紧贴周转箱边缘，菌柄置于周转箱中间。为进一步减少层叠菇体上下挤压造成的损伤，可将菇体帽朝外，菌柄朝内，沿周转箱内壁呈长方形排列，即上下两层菇盖可以把伞和菌柄靠着菌柄放置。之后，将装满茶树菇的周转箱装入消毒干净的保鲜专用包装袋中，将包装袋抽真空，然后向袋内充入一定比例的保鲜气体。新鲜气体的比例为氧气3%7%，二氧化碳2%5%，氮气88%95%。

6、低温贮存与销售

包装后的产品应在冷链物流（0-5）下储存和销售。运输过程中如果没有冷藏车，应在装有茶树菇的塑料泡沫箱内加冰袋降温。 （来源：农村知识）