蘑菇腌制品的分级标准

蘑菇腌制品一般分为以下等级： 一级蘑菇：菇帽直径小于1.5cm，菇形圆形，菌膜包裹严密，色泽洁白，切口光滑、无泥土、无虫害、无空根、无白心、斑点、枯根、机械损伤、无异味、无薄皮菇。

二级菇：菇盖直径1.5-2.5cm，柄长1-1.2cm。根部，无白心、斑点，无异味，无机械损伤，无薄皮菇。

3级菇：菇盖直径2.5-3.5cm，柄长1.5cm，菇形基本完整，菌膜未破，色白，有小畸形、无泥土、无虫蛀、无杂质、无异味、皮薄有小畸形的蘑菇。

残次菇：菌盖大小不一、畸形较大、开口伞菇、带柄菇、菇柄、特大菇、大开口伞菇无菌褶皱发黑等。