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适时采收是猴头菇优质高产生产的关键环节。当子实体长到八九个成熟时，即刺长到0.5厘米左右，孢子还没有大量喷出时，即可采收。此时菇体鲜重达到最大值，风味佳。收获过早，产量会低；晚了，子实体纤维化，组织粗老，苦味浓。采收方法是直接拔出子实体，用铁耙除去培养基表面的一层老菌丝。采收后，堆肥要停水2-3天，待芽重新分化时，再重复前面的管理。两次冲菇间隔10-15天，一般可采收3-5个冲菇，产量集中在前3个冲菇。炮制方法主要有晒干、盐腌、灌装贮藏、药用炮制等。
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