干香菇可以加工。优质干香菇的标准是干而不碎、外形美观、色泽悦目、入口鲜美、坚韧。要达到这个目标，必须满足以下条件：含水量在13%左右；鳃淡黄色或金黄色；罩面有光泽，皱纹占罩面的10%以下；气味芳香，无烟味、酸味、焦味、发酵味等。干燥的方法主要有两种，第一种是木炭干燥。这是干香菇的传统方法，采收的香菇含水量一般在90%左右。收获后，首先根据大小和厚度进行分级。晴天晒几个小时即可（晒时菌盖朝下，菌褶朝上，晒时反之）。在30C下稍微烘烤一会儿，然后烘烤并干燥。将少量香菇放在竹笼中晒干，在地上挖个洞放上炭盆，盆中烧炭火，盖上灰，盖上烤箱，将香菇放在笼子上，保持在30~40（蘑菇越湿，温度越低），如果温度太高，蘑菇的颜色会变黑，从而降低质量。烤至半干，加大火候，保持在50~60C，最高温度不要超过65C。晾干直到菌盖和菌柄的连接处变硬变脆，然后从火上移开。然后45烘烤2小时，至香气浓郁，鳃呈淡黄色不折断，茎部可折断，含水量13%。大量的香菇可以放在晾衣架和烘房中进行烘干。晒架的做法：在室内地面上挖几个直径50厘米、深40-50厘米的洞，里面放一个炭盆，并排立在上面，多层。第一层距火盆80-100厘米，后面每层相距20-25厘米，共4-5层。上面放一个80-90厘米的圆竹筛。筛孔的大小应为1-2厘米。应放置下层，并经常更换干燥筛的位置。干燥室由地下火道加热。烤香菇时一定要经常翻动，不能有死角，以免干湿不均。
第二种晒法是热风晒，一天收获的尽量当天晒。烘干程序有以下步骤。试机：检查烘箱内热风是否冒烟。热炉：使炉内热风达到25左右备用。分类装框：根据菇盖大小、肉质厚薄、含水量，将香菇适当分类，分别放在干架上，茎朝上，排列整齐，不要重叠；菇体较大，肉质较厚，水分较高。如果蘑菇较多，应放在最底层，然后依次向上排出。菇体最小，菇肉最薄，水分少的排在顶层。
温度控制：菇体表面干燥阶段，菇体入炉起始温度为25。此时排风量最大，温度控制在26，使鱼鳃固定直立。时间为4小时，菌盖边缘出现细褶，菌盖白色；菇体干燥阶段，从26逐渐升温至51，将菇体内大量水分排出9小时；出料时温度要保持稳定，不要超过65，使菇体内部和表面残留的水分完全蒸发。当温度超过65时，应迅速取出成品。
罐头也可用于加工蘑菇。选用新鲜、未开封、未破损、肉厚、菌盖34厘米（若为罐头蘑菇则不受菌盖大小限制）的香菇为原料。选好后应及时用2%的盐溶液浸泡。用0.1%柠檬酸调节溶液pH值34，剪去菌柄下部木质化程度较高的部分。然后用清水洗净，将洗净的香菇放入5%加盐的开水中焯水8-10分钟，至菇核熟透，外观呈半透明状即可。达到漂烫标准后，立即放入冷水中冷却。冷却后加入0.5%1%食盐和0.1%抗坏血酸钠溶液，液面距槽口0.8cm。装罐后，先加热排气，再封罐，121-127高温杀菌20分钟左右，然后迅速冷却至40-50。
香菇还可以做成肉松。香菇去杂质，洗净，加适量清水浸泡一昼夜（如果用新鲜香菇，洗净即可），捞起沥干，放入高压锅中煮熟.煮沸后捞出，压去汁液，加工成丝备用。新鲜瘦肉去掉筋膜，切成3厘米长的条状，用高压锅蒸熟待用。烧热花生油，加入姜丝和葱丝略炒，然后加入茴香、黄酒、糖和盐等佐料（各成分比例为：花生油3%、姜丝1%、葱丝5% 、茴香0.5%、精盐0.6%、黄酒4%、优质酱油10%、白糖适量、水40%~50%)。小火煮30分钟，过滤，加0.2%复方味精待用。将香菇丝、瘦肉、配料按2:1:0.5的比例放入不锈钢锅中煮熟，用锅铲不断煎压，使纤维充分分离，至60%干。最后用机器打散成团，继续翻炒至水分18%左右。 （来源：每个人都不是孩子）
网购省20%-90%神器免费领！
