金针菇采收后应及时新鲜上市销售。金针菇如果不及时出售，很容易老化、变色、变质、变味。新鲜贮藏的金针菇应提前12天采收。包装后不要挤压，尽量保持蘑菇的食用价值。
金针菇鲜销、鲜食，对生产者和消费者都更加有利。采收的金针菇，因含有营养丰富的菌根，仍十分活跃，容易老化、变色、变质、变味。因此，采收后应及时鲜销上市，或尽快切块分级，装入塑料袋保鲜，或晒干加工，或装罐贮藏。对鲜贮藏的金针菇，应在采收前3天进行干燥管理，提前12天采收。
采收后，切根分级，整丛单层放置，装入聚乙烯保鲜袋（塑料薄膜厚度0.05-0.08mm），每袋500-1000克，密封在4-6C 阴凉通风处。此法可避免菇体褐变，可使菇体保鲜10天左右。但应注意，包装后不应过度挤压和堆放，以免菇体受热（呼吸热）或压碎、变形、变质，以保持鲜食的食用价值和商品价值。蘑菇尽可能。
按以下几点贮藏管理，可达到延长香菇保质期的目的： 将香菇从冷藏车移入冷库时，动作要迅速；贮藏温度应保持在1-5，贮藏温度不得冻结或升高。振幅波动；保持环境湿度在85%90%，以免鲜菇失水过多、干缩；保持空气流通，使存放环境温度一致；不要在蘑菇上面堆放其他物品，以免压碎和擦伤。以同样的方式堆叠它们；经常周转库存，遵循先进（仓库）先出（仓库）的原则；举办有吸引力的贸易展览会，但不要过度；经常补充货源；用冰盖住蘑菇以保持它们干燥。原料菇采收前23天停止喷水，适时采收。采收的鲜菇及时晾晒或用35热风脱水至含水量75%，即每100公斤鲜菇晒至83-88克；整菇放入1-50冰箱预冷24小时，使菇内外温度均匀，降低鲜菇呼吸强度。需要修剪的鲜菇，预冷24小时后，在1-5的环境中切去茎部，然后按等级分装入筐。
按瓶盖大小排序为：L级，瓶盖直径大于5.5厘米； M级，瓶盖直径为4.5-5.5厘米； S级，瓶盖直径为4.0-4.5厘米。各等级鲜菇用定量筐（专用塑料筐）包装贮运。包装通常在发货前数小时进行。将冷藏蘑菇按商品规格装入聚乙烯袋中，称重抽气密封，放入泡沫保鲜盒中低温（1-5）储运。
用上述方法加工的鲜香菇，在空气相对湿度80%-85%、温度1的条件下，可安全贮藏14-20天。近距离销售的冷藏食用菌出库时，上市前应在20下放置812小时，以减少温差，防止菌体表面结露。蘑菇。出口的冷藏蘑菇必须采用冷链储存和运输，并在超市低温货架上销售。
采取以下措施可延长草菇的货架期：在卵形初期采收，早晚采收一次，必要时一天可多次采收。修整分级修整一株一株，按大、中、小分类入筐，每筐约5公斤。在20的环境下通风除湿，晾至香菇表面不粘手（失重5%左右）。
中温储运，用冰块围筐降温，用聚乙烯袋包裹，或装入冷藏车，温度调节在15-20。可安全储存和运输3-4天。注意事项草菇冷藏温度不宜低于10，以15-20为宜。采收修整分级时最好戴上塑料薄膜手套。采收后1小时内送入15-20的冷藏库，可提高保鲜效果，延长草菇的货架期。
保质期是指食品在推荐条件下储存时保持安全的能力。食用菌贮藏管理：迅速从冷藏车转入冷库，温度保持在1-5，保持空气流通，勤翻仓，提倡夜间处理。延长草菇货架期：适时采收、矫正分级、通风除湿、中温储运、注意冷藏温度。 （来源：百度学习终于打到我了）
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