平菇的贮藏保鲜技术

新鲜的平菇含水量高，组织脆嫩，极易破损。如果保存不当，很容易腐烂变质，给生产者造成损失。下面介绍平菇：的几种贮藏方法1、保鲜贮藏：新鲜平菇在常温下的贮藏时间受温度和空气湿度的影响很大。室温35，相对气温80%左右时，鲜菇可贮藏一周。随着温度升高，湿度也会升高。香菇不多时，可将平菇放入盛有少量冷水的缸中，并盖紧缸口。即使温度达到15C-16C，也能保鲜一周左右。也可以将蘑菇完全浸泡在冷水中，但水必须干净卫生，水中的铁含量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。 2、冷藏：将新鲜的平菇子实体用开水或蒸汽处理4-8分钟，放入1%的柠檬酸溶液中快速冷却，沥干水分，装入塑料袋中，冷藏保存储存，可保鲜3-5天。

3、气调贮藏：鲜菇采摘后仍在呼吸，吸入氧气，释放二氧化碳。适当降低环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制呼吸作用，延长保鲜期。平菇在低温下能承受25%的二氧化碳浓度。在空调室内，要达到要求的气体指标，有一个减少氧气和增加二氧化碳的过程。减氧时间越短越好，使贮藏的香菇尽快脱离高氧化环境，获得最佳空调。影响。

4、化学品贮藏：可用于贮藏平菇的化学品主要有0.1%焦亚硫酸钠、0.6%氯化钠、4mg/L三十烷醇水溶液、50mg/L绿鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体做法是：先将新鲜平菇修整，浸泡在药液中1-5分钟，捞出沥干，装入0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋中，将袋口系紧以便存放。