黑木耳代料栽培技术及采收加工方法

黑木耳栽培技术有很多种，其中一种是代料栽培技术，也有菌砖栽培、玻璃瓶栽培、塑料袋栽培等。下面介绍一下黑木耳代料栽培技术和采收加工方法。一、菌砖培养法

先将糖溶于水，称取其他材料拌匀，再加入糖水拌匀。含水量为60-65%。将培养物放入菌瓶中，边加边振动，使瓶内培养物上下部分有弹性一致。灌到瓶颈处，把表面弄平，把瓶壁擦干净，中间扎个洞，在瓶口套上棉塞，用牛皮纸扎好。上釜杀菌，平压釜内温度达到1008小时，下釜冷却。在无菌室中插入黑木耳菌株。然后放入培养室，在20-25、50-70%湿度条件下培养。随时选择清除杂菌污染瓶子，待瓶底长满菌丝后，即可挖瓶压砖。

一般用24x17x6CM的活动木模将培养好的菌丝从瓶中挖出，倒入模具中压实成块状。用薄膜包起来，放在20-25的温度下，使菌丝愈合成块状，大约需要7-10天。

当菌块表面出现耳芽时，将菌块移入培养室内。栽培室要求通风、透光、保湿性好。温度约为20C。如果采用自然温度栽培，必须选择适宜的栽培季节。菌砖揭去薄膜直立在培养架上，经常喷水，保持空气相对湿度85%以上，10-15天后部分子实体成熟，即可开始采收.

菌砖可在室外树荫下、草丛中和人工遮荫处培养。

2.瓶栽法

老罐头或500ml广口瓶栽培黑木耳的步骤如下：将原料装瓶后，用塑料薄膜将瓶子内层密封。在薄膜中央打一个0.4 厘米的孔，并用少许棉花盖住孔。然后用牛皮纸将外层密封并绑紧。灭菌冷却后，按常规方法接种。菌瓶置于20-25培养30天左右，菌丝即可长满满瓶。

菌丝长满瓶后会为子实体的生长创造条件。若任其自然出，常可见瓶壁产生大量耳塞或耳塞密布于瓶中央，不易开瓶影响产量。一般可采用以下方法促进原基的形成。

控光保湿法：将有菌丝体的瓶子竖放，四周用木板遮光，打开上面的纸盖，去年的棉花，塑料盖上盖一块纱布。每天喷水以保持纱布湿润。调温20-24，保持昼夜温差，10天左右原基在瓶中央产生。

石灰刺激法：待菌丝充满瓶子后，将瓶盖全部取下，自然风干6小时。用小刀在表面挖出3小块菌膜，做成直径约1厘米的“”形。立即用刷子涂上一层石灰，将瓶子横放在室内架子上或室外培养池中，保持湿润7天左右，有石灰的地方即可生产原基。应用。

预曝光法：当菌丝在暗室中长出整瓶的80%时，将瓶口提前暴露在充足的散射光下刺激耳部。为防止耳根过大过密，用刷子在贴膜上画#字形黑框线，线宽1-1.5厘米，黑框线处不会出现耳塞.

将形成耳座的瓶子平放在栽培架上或室外栽培池中进行育穗。横放可以防止瓶中的水造成烂耳。室温控制在20左右，昼夜温差大，湿度控制在80-90%之间。出现大量耳塞后，增加喷水量、通风量和散射光量。

3、袋栽法

用塑料袋作为容器生产菌类。生产过程为：菌丝生长40-45天——穴养7-10天——穗芽形成15-20天——成熟采收10天——次级穗芽形成15-20天——收获。

因地制宜选择堆肥，按上述堆肥配方加水拌匀，堆肥含水率55-60%，用1733厘米或1530厘米聚丙烯塑料袋。装袋前，将袋底两角向内塞好，堆肥填至袋高的4/5处，振实，压平表面。用纱布擦去袋壁上的堆肥，袋口加塑料套圈，袋口向下，用橡皮筋或绳子扎紧，塞上棉塞，盖上牛皮纸纸，放入杀菌锅中灭菌。冷却后，无菌拉入5-10克原种，要求菌种分散在堆肥表面，可加快发芽。

将播种袋整齐地摆放在栽培架上。如果架板粗糙，应先垫一层纸，以免扎破袋底。栽培过程中，为使菌丝生长旺盛，控制子实体出现不规则现象，栽培室内应以光照代替黑暗。室温应控制在20-25。每天通风10-20分钟，空气相对湿度保持在50-70%。如果超过70%，卫生棉条就容易发霉。培养期间尽量不要移动料袋，必须移动时要轻拿轻放，以免损坏袋子和污染杂菌。培养40-45天后，菌丝长到袋底，即可移至栽培室进行栽培管理。

室内床架栽培采用吊袋法：每层床架每隔20厘米拉10号铁丝挂袋。操作方法是：去掉菌袋口的卫生棉条和衣领，用绳子系好袋口，用锋利的刀在袋壁上轻轻划出三个长方形孔。将袋子挂在栽培架的铁丝上。根据子实体的生长阶段管理温度、湿度和空气要求。

在自然温度适宜的季节，也可在室外树荫下或人工遮荫棚内栽培。栽培方法仍以挂袋法为佳。

4.采收加工

成熟的果穗应及时采摘。子实体成熟的标准是颜色由深变浅，穗伸变软，果肉肥厚，穗根收缩，子实体腹面产生白色孢子粉。节树栽培从耳芽到成熟约需6-7天，袋栽一般需两周时间。但栽培袋的位置不一致，成熟时间也不一致，需要分批采收。露地栽培，最好在雨天或晴天的早晨采摘。如遇阴雨天，成熟的应及时收割，尽量避免损失。阴天不下雨时可全天采收。室内栽培不受天气限制。采摘时，用手抓住整株木耳轻轻往下拉，或用刀沿壁切下。不要留耳根，以免腐烂发霉，烂根生菌，杂菌影响下一批耳。总的要求是：勤采、慎采、不漏耳。春秋穗栽培节树宜选大穗留小穗，蛭石应大穗和小穗一起采摘。

采收的木耳要用清水洗净泥沙和杂质，然后晒干，遇雨要及时晒干。晾晒时，应单层铺开，不要互相重叠，这样

    根据商业部提出的黑木耳分级标准，一共分为三个等级，其质量标准如下：

    一级：朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼。耳面黑褐色，有光感，背面暗灰色。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：15以上。耳片厚度1毫米以上。灰土杂质不超过0.3%，粗蛋白质不低于7%，总糖22%，粗纤维3—6%，灰粉3—6%，脂肪不低于0.4%。

    二级：朵片基本完整，不能通过直径1 厘米的筛眼。耳面黑褐色，背面暗灰色，没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：14以上。耳片厚度0.7毫米以上。灰土杂质不超过0.5%， 化学指标与一级同。

    三级:朵小或成碎片,不能通过直径0.4 厘米的筛眼。耳片多为黑褐色至浅棕色。拳耳不超过1%，、流耳不超过0.5%。、没有虫蛀耳、霉烂耳。含水率不超过14%，松度1：12以上。灰土杂质不超过1%， 化学指标与一二级同。

  黑木耳经过采收加工以后做成干木耳，可以提高产品附加值。种植户们可以根据自己的实际情况进行选择合适的栽培技术。