必看！双孢菇贮藏技术

采收双孢蘑菇的最佳时间是菌盖即将打开但菌盖未破的时候。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。

这里有四种储存双孢蘑菇的方法：

01 低温储存：

双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水快速预冷菇体，尽快降温至0-3。沥干水分，装入通风的塑料盒内，置于温度0-3、相对湿度90%-95%的冷库中，注意通风。这种方法可以保鲜8-10天。

02 薄膜袋气调储存：

双孢蘑菇经漂洗分级后沥干水分，冷却后每公斤装入0.025mm塑料袋中。袋内气体成分可自动调节，使氧气含量在1%左右，二氧化碳含量在2%5%。此时菇体的生长受到抑制，伞开得少，菇色呈白色。此法常温可保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎68个针孔大小的孔，促进气体交换。

03 辐射储存：

双孢蘑菇包装在多孔聚乙烯塑料袋中，用剂量为2000-3000 Ge 的 射线照射。辐照后的双孢蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了菇体的褐变、破膜和开伞。辐照后的双孢蘑菇在16-18、85%相对湿度条件下可保存4-5天，低温条件下保存时间更长。

04 固体防腐剂的储存：

将新鲜香菇用包衣剂（如甘油或明胶）浸泡3 至5 分钟，捞出沥干水分，装入聚乙烯塑料袋中。每袋含0.5公斤蘑菇；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂））与少量活性炭混合后用纸袋包裹，一起装入塑料袋中，扎紧袋口，16-18保存持续6-7 天。