银耳干制“硬核”技术

银耳从接种到收获通常需要35-40天。如遇阴雨天，采收可顺延5天。当耳承完全展开时，呈白色、半透明、柔软且富有弹性。标准是每穗直径15-20厘米，鲜重150-200克。采摘；最佳采摘时间是早上，而且要从基部采摘干净。

银耳采摘后，切去穗根，用清水冲洗干净，然后晾干。在干燥方面，通常有两种方法，一种是自然干燥，一种是在烘干机中干燥。

晒干，注意天气情况，选择连续晴天，然后将洗净的银耳用干净的纱布放在竹筛上晒干。晒干时，需要注意经常转动和小心操作，以防损坏。一般天气晴朗的时候2天就可以晒干。

与在阳光下晾晒相比，晾晒不受天气影响。放置银耳时，先将烘干机预热至40-45，然后将修整洗净的银耳送入烘干房；水量下降至30%左右后，逐渐升温至50-60，烘烤6-10小时。水量控制在10-13%，即烘干完成。

如果收获是晴天，可以在烘烤前先晒干。烘干烘干的银耳，色泽好，香味浓。加工后立即分级密封包装，贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查，防止受潮、霉变或虫蛀。