猴头菇草莓复合饮料的工艺研究

猴头菇又名猴头菇，属于猴头菇属。猴头菇味道鲜美，含有较多的蛋白质和多糖。猴头菇具有助消化、益五脏的功效。现代医学研究证明，猴头菇多糖具有良好的药用价值，主要有抗溃疡消炎、抗氧化、抗菌、保肝、抗辐射、抗突变、提高机体耐缺氧能力等。草莓是高档水果，含有苹果酸、果糖、蔗糖、胡萝卜素、水杨酸、氨基酸等营养成分。目前，国内饮料市场不断扩大，饮料市场潜力巨大。百事可乐、可口可乐等外资品牌占据了很大一部分国内市场，汇源、伊利等国产品牌也占据了相当大的市场。目前市场上有碳酸饮料、浓缩饮料、蔬菜汁饮料，但功能饮料的市场占有率较低。随着人们生活水平的提高，开发功能性饮料具有广阔的市场前景。猴头菇是一种药食两用的真菌。这对健康非常有益。市场上的猴头菇大多是简单晒干后出售，极大地限制了市场的发展。猴头菇利用率过高。低的。随着人们生活水平的提高，提高生活质量的愿望也越来越强烈。饮食不仅仅是温饱的问题，而是追求营养和健康。目前国内已有猴头菇饼干和猴头菇饮料，极大地开拓了猴头菇在国内的利用市场，发展前景十分看好。日本一家公司还从猴头菇中提取“P-D-葡聚糖”制成抗癌食品，前景十分广阔。因为猴头菇本身味道比较淡，而且有菌类的味道，有些人接受不了，而且草莓汁酸酸甜甜的。因此，本文开发了一种功能性饮料，将猴头菇与草莓汁混合，使其口感更佳。营养成分和功能独特。猴头菇草莓汁功能饮料的开发，对于拓展功能饮料市场、开辟食用菌加工渠道、提高猴头菇和草莓的经济利用价值具有重要意义。

工艺流程

猴头菇汁：猴头菇选种-清洗-预煮-打浆-过滤-猴头菇汁的生产

草莓汁生产： 草莓—清洗—加热—榨汁—离心M过滤器排气—草莓汁

猴头菇草莓饮料生产：猴头菇汁+草莓汁^调糖、调酸—均质—脱气—灌装、杀菌—冷却—成品

操作要点

猴头菇汁的制备

(1)原料选择： 选用晒干的颜色微黄的猴头菇。

(2)将：洗净，用30T左右的温水浸泡3~4小时，将猴头菇的黄水挤出，再用清水浸泡15分钟，挤出黄水，重复3次。

(3)预煮：将处理好的猴头菇放入适量热水中，大火煮10分钟，再转小火煮1.5小时，至猴头菇软烂。

(4)打浆：将猴头菇放入打浆机中，加入上述软化水打浆。

(5)过滤：将纱布折成4层，过滤得猴头菇汁备用。

制作草莓汁

(1)原料选择：选用新鲜成熟的草莓品种，去除霉变、裂果的草莓。

(2)清洗：去除草莓表面和茎部的农药、灰尘等，然后用清水冲洗干净。

(3)榨汁： 榨取草莓汁，经离心、过滤、排气，得草莓汁备用。

猴头菇草莓饮品的生产

(1)糖酸调整： 将上述配制的猴头菇汁和草莓汁按比例混合，严格按照实验确定的添加量加入白砂糖、柠檬酸、明胶、抗坏血酸。

(2) 灌装密封： 脱气后的复方汁立即装入灭菌后的玻璃瓶中密封。

(3)灭菌、降温：采用100^，30min进行灭菌，然后降温。

白糖添加对猴头菇复合饮品的影响是以添加白糖为单一因素，用量为1%、2%、3%、4%、5%，猴头菇汁与草莓的比例果汁为确定最佳配比，加入27%猴头菇汁、29%草莓汁、0.15%柠檬酸，制成饮料后品尝，确定最佳糖用量。 30人品尝后，约70%的人认为3%的比例最合适，甜度适中。因此确定白糖最适宜的用量为猴头菇草莓复合汁的3%。柠檬酸添加量对猴头菇复合饮料的影响饮料中的酸味剂常用柠檬酸，柠檬酸的最适宜添加量也是通过单因素试验确定的。试验采用0.13%、0.14%、0.15%、0.16%、0.17%猴头菇草莓复合汁，每组3个平行试验，按步骤制作完成后品尝。综上所述

本研究确定猴头菇草莓饮品的最佳配方为：猴头菇汁27%、草莓汁29%、白糖3%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.6%、柠檬酸0.2%。在护色剂中。该条件制备的猴头菇草莓饮品风味纯正，酸甜适中，口感细腻，色泽淡红。是一款老少皆宜的功能性饮品。 （来源：嘉维天成）