香菇烘烤干燥法

(1)将香菇分成大、中、小三类，分别放入烤盘中。放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，排列整齐，不要乱堆放。烤的时候，大菇盘放在顶层，小菇盘放在底层，中菇盘放在中层。 (2)烧火的时候，火力要先小后大，不要太猛，开始烧到30，之后每隔3——4小时升高5，最后保持在60左右C，最高不超过65；火力太大，会把香菇煮焦，火力不足，时间一长，香菇就会变黑变质。

(3)当香菇烘至80%干时，从烘房中取出，放置干燥处12小时，然后重新烘烤3——4小时，达到干燥要求。烤一次需要12——18小时。

(4)烤炉可用柴火、煤火、炭火，但烤室内不得有烟、无明火。最好有散热铁板装置和排气设备，防止蘑菇煮熟烤黑。香菇晒干后，要根据香菇的大小、粗细来分级。分级后，应迅速装箱或用塑料袋密封，存放于干燥阴凉处。