双孢菇饼干的生产工艺

双孢蘑菇是草腐菌的一种，属于中低温菌类。双孢蘑菇富含矿物质元素、维生素、氨基酸、蛋白质和多糖等营养成分，其中多糖具有一定的抗氧化、免疫调节、抗肿瘤和降血糖作用。双孢蘑菇是全球唯一栽培的食用菌，因此也被称为“世界蘑菇”。我国双孢蘑菇加工以初级加工为主，多为鲜菇销售，科技含量低，高附加值产品少，不利于双孢蘑菇资源的有效利用。双孢蘑菇饼干的开发，不仅丰富了双孢蘑菇加工产品的种类，提高了双孢蘑菇资源的利用率，也为双孢蘑菇作为功能性基材的产品开发提供了参考。

一、工艺流程

精选干双孢蘑菇粉碎过筛称重黄油搅打面团制备整形烘烤冷却分选包装成品。

二、操作要点

1.精选。选用市面上优质的干双孢蘑菇。

2.面粉过筛。将选好的干蘑菇用粉碎机粉碎，过60目筛，备用；白砂糖用粉碎机粉碎，过60目筛，备用。

3.黄油打发。 700克黄油软化后放入打蛋器打至顺滑发白，然后加入350克白砂糖继续搅拌打至发白，最后加入150克全蛋液继续打发打至变成白色蓬松状。

4. 面团准备。取双孢菇粉100克、面粉1000克、奶粉50克，混合均匀，过60目筛，分批放入上述淡发的油中，慢速搅拌均匀直到没有明显的面粉颗粒为止。搅拌时间应尽量缩短，以免破坏面团结构，影响饼干的口感。

5.辊压成型。将做好的面团压成5mm厚的薄片，用饼干模定型。

6.烘烤。将成型的饼干底放入烤箱，烤箱温度设置为上火180，下火190烤约15分钟，至饼干呈金黄色。

7、冷却、分选、包装。烤好的双孢菌饼干取出后，冷却至室温，密封包装，避免吸潮。