香菇速溶茶加工技术

速溶茶是国际市场上流行的饮品。它是将茶叶中决定茶汤色香味的有效可溶性物质提取、浓缩后得到的固体饮料。香菇速溶茶在速溶茶的制作过程中辅以风味独特的香菇，既能显着增加茶的保健功能又不失茶的应有风格。也可单独冲泡，搭配牛奶、果汁或蜂蜜、糖等饮用，深受消费者喜爱。现将其生产方法介绍如下： 一、原料配方

蘑菇原浆8%、茶香原浆14%、麦芽糖糊精18%、细糖粉77%、柠檬酸1.6%、香兰素0.8%。

2、制作方法

1、选用新鲜无霉变的香菇或干冻的菇蒂，用一定压力的纯净水快速冲洗干净。然后将蘑菇茎切成薄片或立方体。它的长度小于5 毫米。干香菇粒与水的比例为1：10，鲜香菇与水的比例为1：5，冷冻香菇梗与水的比例为1：6。进行三次提取和过滤。合并3次滤液，浓缩备用。

2、绿茶或红茶（茶梗、茶粉）用水按1：8的比例提取。水开后倒入茶叶，100浸泡5分钟，然后迅速降温至70以下，及时过滤，得初浸液。将滤渣按1:4的比例用水进行第二次浸取，然后加入酶溶液进行浸取，过滤，将两次浸取液合并浓缩备用。或采用封闭回流法。

3、先将固体材料混合均匀，然后按比例加入香菇原浆和茶叶原浆，搅拌均匀，用摆动造粒机造粒。需要在50-60C 和300 mm Hg 真空下干燥25 分钟。然后进入离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，温度90——100，水分在13%以下，经真空包装机快速定量包装成为成品。来源：中国蔬菜网