食用菌乳酸菌发酵饮料的加工

食用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开发的一种新型食用菌饮料，也是一种新型的乳酸菌发酵饮料。食用菌营养丰富。适合乳酸菌生长：乳酸菌本身就是一种益生菌，在生长过程中能产生多种生理活性物质和独特的风味。因此，两者结合，具有营养互补、功能互补的协同作用，是理想的营养保健饮品。该产品的加工通常采用食用菌的深层发酵液或子实体的提取液制备而成，再经乳酸菌发酵而成。下面以灵芝酸奶为例，说明其加工过程。 1次接种。按照常规方法将灵芝种子接种到PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养。

2 个摇瓶。将母种插入PDA综合液体培养基中，26-28摇瓶，菌丝球应为培养基的2/3。

3 均质化。将菌丝球和发酵液一起放入匀浆器中并匀浆10 至15 分钟。

4 过滤器。用4 层纱布过滤均质发酵液。

5种成分。奶料、发酵液和水按1:3:5或1:2:6的比例混合。如果是鲜奶，发酵液和鲜奶的比例可以是1:2，然后加入配料总量5%的白砂糖。

Serves 6. 准备好的原料分装在酸奶瓶或无色玻璃瓶中，灌装量为容器的4/5。

7 灭菌。装瓶后的原料在90C的水中浸泡5分钟或在80C的水中浸泡10分钟，然后取出并在清洁通风处冷却。

8 接种。当瓶壁温度降至室温时，将5%10%的接种量加入新鲜酸奶中； ~3%。

9 发酵。接种后发酵瓶口盖上一张干净的防水纸，用线扎好，42-43恒温发酵3-4小时，观察凝乳情况。检验时不要摇动发酵瓶，以免发生固液分层和大量乳清沉淀，影响产品质量。全部凝乳出现后，取出进行后熟处理。

10 成熟。将发酵后的酸奶置于10以下熟化12-18小时，即为灵芝酸奶成品。