灰树花香辣丝的加工技术

本品为即食方便食品，以新鲜海棠为主要原料，加入胡萝卜、红辣椒、生姜、食盐、白砂糖、香油、味精等辅料加工而成。成品色泽鲜艳，酸辣。

1、工艺流程：原料清洗去根去杂切丝腌制炖制调味杀菌包装。

2、原料配比：海棠80公斤，胡萝卜10公斤，生姜5公斤，盐2公斤，香油1.5公斤，鲜红辣椒、味精、白糖各0.5公斤，0.01公斤柠檬酸。

三、加工步骤：

将灰树花鲜品清洗干净，去根，切成宽0.6-0.8厘米的条状，沿灰树花纵纹切开，这样加工炒制时不易炸裂，长度为以灰色测量树花的垂直长度是有限的；

胡萝卜洗净，切去头尾，切成长约4厘米、宽0.5厘米、厚0.3厘米左右的条；生姜洗净后，去掉外皮，切成粗约0.2厘米、宽约0.3厘米的细丝。红辣椒洗净后，取整块进行加工；

将以上原料放入陶瓷大缸中，加入盐和白糖，搅拌均匀后轻轻压实，盖上一层保鲜膜腌制6小时左右；

将腌制好的原料沥干，倒入不锈钢锅中，加入麻油小火焖煮20分钟左右，然后加入柠檬酸稍炒，最后加入味精，搅拌均匀后出锅；

油炸成品稍凉，按要求分装，密封包装。