食用菌清水罐头加工工艺

该方法主要针对以盐渍蘑菇为原料的白色食用菌清水蘑菇罐头的生产工艺：如鸡腿菇、白金针菇、白灵菇、白平菇、双孢蘑菇等食用菌。盐渍香菇—— 脱盐—— 漂白—— 漂洗—— 入桶保鲜—— 成品说明：

1、此工序针对的是咸香菇。如果用新鲜的蘑菇来生产罐装水，可能会出现汤黄等问题，需要单独处理（这里不做说明）；

2、根据产品要求的盐度进行脱盐，用清水冲洗即可。一般以淡化至无咸味或微咸为宜。脱盐时间一般为5-12小时；

3、由于咸香菇颜色较深，需要漂白。市场上一般用二氧化氯漂白。根据蘑菇的大小和结构，漂白浓度为3000-6000mg/L，漂白时间为6-12小时。要求是蘑菇的中心要浸泡；

4、漂白后的香菇用清水冲洗干净，去除香菇中残留的二氧化氯。时间一般为6-12小时；

5、准备保鲜液，将洗净的香菇放入桶（袋）中，再倒入适量保鲜液密封；

6、洗净后的香菇若长期未包装，在装入桶（袋）时，应先用二氧化氯对香菇进行一次杀菌，然后再装入桶内，以保证质量。

7、食用菌的保鲜剂有多种，有含硫的，也有不含硫的；