草菇的盐渍保鲜技术

1. 采收修整。草茹宜在树冠和叶柄即将绽放时采收。这时候的身体素质是最好的。草草熟得快，采收后的鲜草应立即分拣，去除菌根杂质，刮去基部泥沙，用清水冲洗干净，以免“伸腰”或撑伞。

2. 完成。将干净的水或自来水倒入铝锅或不锈钢锅中，煮沸。按每2斤水加50-70克盐的比例加盐，将修剪、漂洗干净的草车辙放入沸水中烧开，边煮边翻动，让车辙的身子均匀杀死，泡沫可以随时去除。精加工时要求水与水的比例为1：2-2.5，以减少车削过程中涂层的开裂。煮的时间要视火力大小和肉的大小而定，一般3-5分钟即可。通常，大块肉的烹调时间较长，小块肉的烹调时间较短。肉的中心应该煮熟。区分生熟的标准是：草熟了沉入锅底，生的浮上来；也可以从锅中捞出几株青草，放入冷水中判断，熟的下沉，生的上浮。咬芽测试，生的粘芽，熟的脆而不粘。

3. 降温。将青草茹从锅中取出立即放入流动的冷水中冷却，或用4-5个冷水缸轮流连续冷却。可以腌制到身体中心完全凉透，否则容易长霉、腐臭或腐烂。冷却后，取出并过滤水5-10分钟。

4、腌制。先准备24波美度的饱和盐水。水开后，按每2公斤加食盐400克的比例配制。冷却后取上清液，用纱布过滤除去杂质。将冷却过滤后的草茹放入准备好的卤水中腌制。盐水必须淹没草草。缸满后，可在表面铺上干净的纱布，在纱布上垫上竹格，将草草压入盐水中，防止草草暴露在空气中变色腐烂。为防止草草表面变质，可在草草表面铺上4层纱布，然后加入盐，直到盐慢慢溶解后才取出纱布。

5.转动汽缸。贮存期间应转动缸体一次，使盐分均匀。同时测得盐度为22波美度。如果转缸时有气体产生，说明盐度不够，必须加盐。腌制20天后即可装桶装运。

使用此方法可使草茹保鲜2-3个月。食用时，只需将盐渍草用清水浸泡或在0.1%的柠檬酸溶液中煮8分钟即可脱盐。然后用清水泡一下再吃，味道还是很鲜美的。