双孢菇菊花复合保健饮料的研制

双孢蘑菇属于木犀科蘑菇属植物，富含多糖等活性成分，具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂、增强机体免疫力等保健功能。菊花为菊科菊科多年生草本植物的花序头状花序。菊花香气浓郁，味甘苦。它含有菊糖、腺嘌呤、胆碱、水苏碱和类黄酮。清热，清肝明目，清热解毒。本论文以双孢蘑菇和菊花为主要原料，采用正交试验设计，结合理化分析和微生物检测方法，研制出一种既能保持蘑菇原有的营养价值和保健功能的蘑菇。双孢蘑菇和菊花，也有其独特的风味和滋味。一种新型复合保健饮品。工艺流程

双孢蘑菇预处理干燥粉碎纤维素酶酶解过滤双孢蘑菇提取液冷藏备用

菊花预处理干燥粉碎纤维素酶水解过滤菊花提取物冷藏备用

双孢蘑菇提取物、菊花提取物、柠檬酸、白糖和水调均质杀菌成品

操作要点(1)双孢蘑菇提取物的制备。粉碎过40目筛，在固液比10mL/g、pH值4.4、酶浓度0.8%、酶解温度45的条件下，用纤维素酶水解120min，抽滤得提取物，放在一边。

(2)菊花提取物的制备。经40目筛粉碎，在固液比12mL/g、pH值4.4、酶用量0.4%、酶解温度45、90分钟的条件下，抽滤得到提取物，即搁置。

(3)饮料的调配。将双孢提取物和菊花提取物按比例混合，按比例加入纯净水、白砂糖和柠檬酸，搅拌均匀至完全混合。

(4)饮料的均质化。将产品在均质温度60、均质压力25MPa下均质两次，得到稳定均匀的复合饮料。

(5)饮料杀菌。巴氏杀菌并迅速冷却至室温。

正交检验

优良的配方对饮料的色、香、味非常重要。本研究使用四个因素和三个水平的实验来寻找最佳配方。影响产品质量的因素最佳配方为1:2，提取物在饮料中的比例为1:10，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.10% .在此过程中，反复验证了3次，工艺较为合理。

综上所述

双孢菇菊花饮料的最佳配方为1：2，提取物与饮料的比例为1：10，白糖10%，柠檬酸0.10%，可使产品的综合品质达到最佳。 （来源：嘉维天成）