鲜木耳采摘之后要怎么保存？

木耳含有丰富的元素和蛋白质，维生素的含量也比较高。由于木耳本身具有营养丰富的特点，也是人们餐桌上常见的菜肴之一。每100克干木耳含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，铁质185毫克。长期食用木耳能促进人体消化系统快速运转，同时能迅速溶解一些难消化的食物，从而预防贫血、血栓和冠心病。木耳属于著名的山木耳，可食用，也可入药。木耳新鲜时比较柔软，晒干后呈角质状，口感细腻，风味独特。并且具有营养丰富的特点，具有很好的清肠作用。对于一些矿工和纺织工人来说，木耳是一种重要的保健食品。木耳所含的多糖可以分解人体肿瘤，从而提高人体免疫力，还可以起到很好的抗癌作用。木耳中的磷脂可以为脑细胞提供更多的营养，木耳也是一种较好的健脑食品。尽管如此，新鲜木耳也不能食用，因为新鲜木耳中含有卟啉类物质，人食用新鲜木耳后会引起皮肤瘙痒、发红、起水泡等症状。相比之下，干木耳食用安全性比较高，同时也能更好地吸收木耳中丰富的营养成分。几种鲜木耳的烘干方法

1. 阳光照射

鲜木耳采摘后，由于鲜木耳中的水分比较高，如果不及时晒干，就会腐烂变质。在众多的干燥方法中，日晒法较为普遍，也是鲜木耳干燥加工的常用方法。但在实际使用中，天气条件必须符合晒法的需要，同时要有足够大的场地。一般情况下，采用晒干法晒鲜木耳时，应在天气晴朗、日照光照充足、场地足够大的条件下进行。很多，如果利用阳光的积累，就会导致鲜木耳粘附的现象。因此，需要在适合日晒的地方铺上薄薄的一层。鲜木耳需要在烈日下暴晒1-2天，才能制成干木耳。晒干的方法不能满足大量新鲜木耳的干燥。由于受到诸多条件的限制，采用这种方式的大多是一些小农户。这也使得该干燥法只适用于少量新鲜木耳的干燥。具有性价比高的优点，但只能作为大量鲜木耳干燥的备用方法。 2.木炭烘干法

当需要烘干大量木耳但天气条件不好时，新鲜木耳的烘干方法可以通过烘烤来完成。一般情况下，木耳采收后，可以放在谷仓或简易烤房内晒干。将图层放在图层中。完成这个过程后，烧木炭烧水。水温应低于40C。同时，确保温度适宜。它不应该太低或太高。如果温度太高，新鲜的木耳会被烧焦或自溶。烘烤时，烘烤筛要在层与层之间移动，这样新鲜的木耳才能均匀受热，受热的地方可以保持一致，但在实际烘烤过程中，尽量避免翻面。同时，烧木炭时要注意控制炭火，主要是让木炭充分燃烧，避免不完全燃烧产生大量烟雾。这会严重影响菌类的品质，甚至影响食品的安全食品等级。这种烘干方式对火的控制要求很高，烧炭时需要小心轻放。

3.使用烘干设备

鲜木耳进入烘干房后，鉴于鲜木耳所含的水分比较高，当鲜木耳经过烘干机脱水后，烘干房内的湿度会迅速增加，甚至烘干房内的湿度也会升高。会饱和。为避免室内水汽较多，需要注意除湿。实际使用干燥设备时，从35开始。如果干燥期间温度高，除湿设备不能满足除湿要求，新鲜木耳片容易卷曲，导致不规则收缩。通常需要在35C-40C下干燥4-5h，然后逐渐升温。因此，采用烘干机对鲜木耳进行烘干，设备较多，加工投资较大，但这种方法烘干效率较高，适用于规模化的干鲜木耳加工。 （来源：轻松耕作）