滑菇罐头加工工艺

(1)原料的验收和漂洗：用于罐头的滑菇应为未开伞、菌盖直径1.53厘米的幼菇。剪去根部，留1厘米左右的茎，用清水冲洗干净即可。杂质。

(2)预煮：将洗净的香菇放入沸水中煮约3分钟至熟透，捞出冷水冷却。预煮时香菇与水的比例为2:1。

(3)装罐加汤：将预先煮熟的菇体沥干水分装入罐头，加入浓度为1%2%的盐水淹没菇体。 80'C左右。

(4)预封、排气、封口：预封后，将罐头放入抽气箱内抽气，真空度达到50-60kPa时封口。

(5)灭菌降温：灭菌公式为：15'-30'-20'/121。

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