金针菇的采收与保鲜

金针菇是秋、冬、早春栽培的食用菌。以帽盖滑嫩、手感酥脆、营养丰富、味道鲜美而著称。下面就金针菇的采收和保鲜技术提供给养殖菌类的养殖户。

1.收获

采收的标准是菌盖稍微展开。新鲜出售的金针菇应在菌盖分开6-7时采收。不宜过晚，以免茎基部变褐，基部绒毛增多，影响品质。

2.评分

(1)一级菇菌盖呈半球形，直径0.51.3厘米，柄长1415厘米，均匀度80%以上，无褐根，无杂质。

次生菇盖未开封，呈半球形，直径1.2-1.5厘米，柄长13-15厘米，柄基部淡黄色至淡褐色，有色长不超过1.5厘米，无杂质。

(3)三级菌盖直径1.52厘米，柄长1015厘米，柄基部黄褐色占1/3，无杂质。

3. 暂存

金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快加工。暂存应置于低温避光处。菇体要削薄堆放。菇体严禁洒水。

4、保鲜技术

1、低温保存法

(1)常温保鲜

刚采收的金针菇，立即分拣，装筐、筐筐。用多层湿纱布或塑料薄膜覆盖，置于阴凉处（自然温度20以下），一般可保鲜1-2天。

(2) 简单包装后的低温储存

新鲜采摘的金针菇经分选，装入薄膜厚度为20mm的低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）中，分装，真空密封，直立放入专用篮子或纸箱中，1-3冷藏。可保鲜13天左右。

2、化学保鲜法

对人畜安全，采用无毒化学物质浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇保鲜期的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度二氧化碳、防腐剂、抗坏血酸、宝石等。

(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜：金针菇用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗去除泥沙杂物，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干，装入塑料袋保鲜在这几天。

(2)氯化钠(速食盐)和氯化钙溶液的保存：0.2%食盐溶液加0.1%氯化钙配成混合浸泡液，将刚采收的金针菇浸泡在上述混合液中，取菇体浸入液面下30分钟，捞出沥干，装入塑料袋中，可保鲜数日。