香菇干燥方法

1、晒干法中，香菇采收前2天停止喷水，选择晴天。花菇、厚菇5-7成熟时（菌膜部分破损），或白菇、稀菇7-8成熟时（菌膜破损，菌盖边缘未完全展开时采收，有一点退化，鳃已完全伸长，由白色变为黄褐色或深褐色）。双手握住菇柄基部，轻轻扭动菇身。采收的鲜菇按大小、粗细分级，平铺在晒筛上，提手朝下（筛网上可衬遮阳网，以吸收更多热量）。晒筛与地面成30倾斜，斜面向太阳接受阳光直射，随太阳移动调整晒筛方向，鲜菇3-5晴天。干燥时间越短，香菇干的质量越好。此时香菇的含水量在20%左右，仍高于干香菇13%以下的标准含水量，而且香菇的香味必须在50以上的温度下烘烤才能产生。

因此，将鲜菇先晒至半干，再用热风强力脱水，是干菇行业较为经济有效的方法。目前，在少数地区，香菇仍采用日晒和穿线晾干的方式。这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量较差。在阳光下，瓶盖容易反扣，缺乏光泽，无香味，受天气限制；穿线的方法是将香菇一根一根地穿好，挂在屋檐下晾干，导致香菇表面发黑，没有香菇的腥味，柄部穿线的孔也影响质量。

2、烤法火法烤出来的香菇，好吃又好看，但是火候一定要掌握好。目前多采用土坯或干基结构的简易牛舍。面积视栽培量而定。屋顶有通风孔，房间里有多层格栅。下面有一条火道，主火道宽约0.3米，长度根据牛舍的长短而定。火道用镀锌铁皮覆盖，四周用泥土覆盖；第一层距铁皮约0.5米。有条件的话，最好用三角铁做烤架或者做烤架的架子。有的地方可以使用热风鼓风干燥机。不管是烤的还是晒的，都要有浓郁的香味，菌褶淡黄色，不碎，水分要在13%以下。

3、远红外线烘干福建省寿宁县为解决香菇用火烤容易散失香气和火力不宜控制的矛盾，吸收了远红外线烘干技术的经验。其他地方，制作了长宽高的8.222m隧道式烘干炉，该炉以普通角钢为支架，砖夹心墙内填入煤渣保温，炉腔内衬体内装有薄铝板和25块波长为3至9微米的碳化硅辐射板。上下各开五个通风孔，墙外装有电动机，排出炉内蒸汽。风管上有一个调节阀来控制风量。炉壁上有两个玻璃观察孔，可以观察炉内温度和干燥情况。烘烤时，将鲜菇盖平放在竹帘上，入炉。每炉可烘烤250公斤鲜菇。首先，将温度调至65C，然后打开电源。待温度升高后，开吸风机吸出水汽。 4小时后水分降至30-40%时，即可关闭风扇，2小时后切断电源，利用烤箱余热烘干香菇。一般每个烤箱烘烤时间为8-10分钟。小时，当菇体呈淡黄色，菌柄或菌盖连接处未受潮，含水量在13%左右时，即达到采集指标。

4、热风干燥法热风干燥法：顾名思义，是用干燥的热空气对待干燥的香菇进行加热，使内部的水分蒸发到空气中，然后脱去的方法，从而达到干燥的目的。有箱式烘干机、链条循环隧道式烘干机、热风循环烘箱、热泵烘干机、太阳能烘干机等。热源可以是热风炉、蒸汽锅炉、电加热、热泵、太阳能等。其中，热泵烘干机和太阳能烘干机是最先进的烘干设备。