白灵菇的保鲜工艺

1、耐贮性：采收后36天，白灵菇体内水分大量流失，菌鳃开始变黄、软化、腐烂并产生异味，严重影响商品价值。因此，有必要对白灵菇的贮藏保鲜进行研究。

2. 收获

应先采收白灵菇。采收过早，子实体发育不完全，品质不好，也影响产量；采收过晚，子实体容易老化，直接影响其贮藏和保鲜。采收时轻采、轻拿、轻包，尽量减少机械损伤，清除变形、破损、病虫害的菇体。保鲜用的白灵菇菌盖完整，菌盖长715厘米。蘑菇色泽洁白，果肉紧实致密，无病斑和机械损伤。

3、预冷

采收后及时修整预冷贮藏，将分级修整后的鲜菇装入塑料筐内，及时移入01的冷库进行充分预冷，一般15以20小时为宜。

4. 包装

预冷完成后，菇体分装气调保鲜袋，放入周转筐或纸箱中。每箱重量以5公斤为宜。采用码垛方式，保证每个箱体之间有良好的通风通道，防止形成积温，造成局部保鲜温度升高，贮藏时菇体变褐甚至腐烂和保鲜。

五、保存方法

1、保鲜液

通过在菇体上喷洒保鲜剂或将菇体浸泡在保鲜剂中，可以补充水分和碳源，抑制老化物质的形成，从而延长菇类产品的保鲜期。

2、气调保鲜

调节空气中氧气和二氧化碳的含量，改变储存环境中的气体成分。将氧气含量降低到2%5%，将二氧化碳含量提高到5%，这样的贮藏环境可以保持采摘时白灵菇的新鲜度，减少损失，保鲜期长，无污染。保鲜白灵菇气调包装是一种贮藏期较长、可操作性强、经济实用、保鲜效果较好的保鲜方法。白灵菇具有抗CO2的特性，袋内环境气体成分发生高CO2低O2的变化，可以抑制菌丝体的萌发和菇体的成熟老化。贮藏期长达3个月，能很好地保持白灵菇的品质。 0冷藏条件下，将预冷的白灵菇装入内衬聚氯乙烯（PVC）保鲜膜的塑料周转箱或带硅胶窗的PE袋中，扎紧袋口。每箱重5-10公斤为宜。

3、辐射保存

辐射处理可有效减少鲜菇变质，获得更好的保鲜效果。将八个成熟的鲜菇体放入多孔聚乙烯塑料袋中，用Co-60射线照射，辐射剂量约为10万拉德。为保持鲜菇的色、香、质，保鲜期在15天以上。

4、低温保存

低温保鲜法是一种适用于白灵菇短期贮藏和运输的有效方法。白灵菇的贮藏适宜温度为-0.5~0.5。

六、运输条件

（1）如运输时间需要10天左右，则白灵菇需保鲜10天，产品采用冷链运输方式送达目的地；温度波动大，不利于制冷；到达目的地后，去除防腐剂和卫生纸，将白灵菇装入PE袋中，然后装入泡沫箱，盖好箱子运往市场销售。

（2）如果运输时间在48小时以内，可以用泡沫箱、冰块等处理；选择一个干净的泡沫箱，在箱子两边各放一袋降温冰块（冰块可以用食用菌栽培袋包装，每袋一般装3~4公斤，将袋口扎紧，并注意防止融化的冰水溢出盒内，冰块的用量要根据温度适当调整。泡沫箱（PE袋尽量避免与冰块接触，防止白灵菇冻伤），盖上箱盖，用塑料胶带封好箱盖和箱子即可装运（普通车辆即可）。（来源：果蔬保鲜与营养健康创新团队）