金针菇脯的加工工艺

1、选料选用未开封的新鲜金针菇为原料，菌盖直径小于2.5厘米，柄长约15厘米，色泽淡黄，无病虫害和斑点。

二、完成

将选好的金针菇切去根部，抖去堆肥等杂质，放入0.8%的柠檬酸开水中，5-7分钟后捞出，立即用流水冷却至室温。

三、修剪

为保证保存的金针菇大小一致，外形整齐美观，菌盖过大或过小及破损严重的应挑出备用。

四、护色

将修整好的金针菇放入0.2%焦亚硫酸钠溶液中，加入适量氯化钠浸泡6-8小时，然后用流水冲洗干净。

五、蜜饯

将洗净沥干的金针菇加入40%的白砂糖浸泡24小时，然后过滤掉多余的糖液，放入锅中加热至沸腾，调整糖液的浓度到50波美度，然后继续用糖溶液浸泡金针菇24小时。

六、蜜饯

将蜜饯金针菇与糖液一起倒入夹层锅中，加热糖煮，锅中不断加入白糖。当菇体煮成透明状，糖液浓度在65度以上时，立即停火。

7.烘烤

将蜜饯金针菇取出，沥干糖液放入烤盘，送入烘房，以65-70的温度烘烤15小时左右。当菇体透明不粘手时，即可从烤箱中取出。

8. 包装

将合格的干金针菇用食品塑料袋定量包装、封口后，即可上市销售或入库贮藏。