食用菌低温保鲜加工

在食用菌产业化规模化生产链中，食用菌保鲜加工是重要的组织环节。它不仅是生产、流通、消费中不可或缺的环节，而且为食用菌产业化发展提供了扩大繁殖、增加效益的基础。传统的鲜菇销售通常使用竹制或塑料周转箱作为容器。采收的鲜菇入箱后直接进入市场。在阳光下或大气中，被动污染，不利于保鲜。消费者还报告说他们买不到新鲜的水蘑菇。这是其中之一。其次，随着经济的发展和人们生活节奏的加快，相当一部分消费者没有时间也没有心情去人头攒动的农贸市场购买蘑菇。做饭就够了，于是超市销售应运而生。据了解，南方各大城市的超市多年来一直在销售小包装鲜菇，市场效果相当不错。目前，北方的超市也在行动，可见这是一种发展趋势。

基本流程为：鲜菇采收低温整理冷却包装包装运输进入超市。

鲜菇采收后，要整齐地装在矮小的容器中，尽快送到低温车间进行分选。容器体积为长宽高=（402816）厘米，其形状像一个周转箱，底部有实心板，圆孔预设直径约2-3厘米左右，底部四个角都有内收插件角块，方便多层打码。鲜菇采收时，头头排放，头尾不接，以免造成污染；低温车间温度1-3，可改造使用普通恒温冷库，与其他包装容器一起存放在车间内，使其完全降温。鲜菇分箱搬入车间后，分开放置，不可多层堆放，使菇体充分冷却。该环节对于温度高于15C 时收获的新鲜蘑菇尤为重要。收尾工具有：薄不锈钢刀或竹刀，小包封口、装盒等器具。

先用刀将鲜香菇的基部切开，去除所有泥土、底材等杂物，如果鳞片较多，应一并去除，一般不要用水清洗，否则会影响产品的保质期缩短。之后，将洗净的鲜菇分类，倒入内衬软泡沫的容器中，充分冷却后包装。

冷却包装：当菇体内温度降至3以下时，可单独包装。一般可采用泡沫质地的饭盒款式，做成高5厘米左右的单盒，每盒可装鲜菇150克左右。一些大城市已经禁止销售塑料包装，可以定制纸盒。包装盒的规格也可根据鲜菇的品种来定。例如鸡腿菇一般适合16cm10cm4cm（长宽高，下同）的包装，姬松茸适合15106的包装. 1684的规格适合鸡鸡菇和白杨菇。出料方法根据鲜香菇的形状大小而定。然后用保鲜膜包起来。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中，每盒可放36盒，并用透明胶带密封。包装运输：根据运输距离和运输方式，可直接装保鲜箱运输，也可装入集装箱装运。由于保鲜盒保温效果极佳，盒内的盒式包装均经过低温处理。因此，鲜菇在5-12小时内不会因温度升高而品质下降：鸡腿菇和草菇最难保鲜，但5小时内不会出现品质下降。

进入超市：进入超市后，小包装应放在低温展示柜内出售。一般保质期可达2-10天。

此外，在短期储运时，也可采用冰上急速降温或冷藏车运输等方式。通常，蘑菇的冷藏温度为1-3C。好的。