食用菌保鲜技术要点

1、存储特性

食用菌适宜的贮藏温度为0-3，适宜的空气相对湿度为85%-95%。

氧气能显着刺激蘑菇菌盖的生长，使蘑菇张开伞。它们可以在氧气浓度为4% 的环境中存放4 天。当氧气浓度低于1%时，打开伞和呼吸都会受到明显抑制。

二氧化碳对蘑菇呼吸和生长的影响也很明显。当二氧化碳浓度为5%时，虽然能抑制菌盖的扩张，但也刺激菌柄的伸长。覆盖生长。商业上采用25%二氧化碳浓度环境贮藏香菇，抑制生长效果好，可使伞开少，色泽洁白，保质好。

2. 采收贮前处理

适时采收的香菇，品质好，产量高。

过早采收，菇盖长不完全，产量低；采收过晚，蘑菇易开裂，菌鳃变褐，品质下降。采收期是蘑菇帽完全长出但在打开伞之前。一般菇体发达而坚实，直径3.54.0厘米。

正确的采收方法是：用手捏住菇柄轻轻转动，采根。你也可以用刀轻轻地切掉大蘑菇。采收时要轻摘快剪，不留机械损伤，不伤菇根。泥浆、采收工具采收前要消毒，注意不要伤到小菇。

三、储藏方法

(1) 低温储存

蘑菇采收后迅速预冷，预冷后及时贮藏。适宜的储存温度为0-3，相对湿度为85%-95%。贮存期间，贮存温度应保持稳定。

(2)气调贮藏

使用塑料袋包装是一种常见且方便的方法。用0.08mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成40cm50cm的袋子。每袋含有1 公斤蘑菇。浓度可降低至0.5%左右，二氧化碳浓度可提高至10%~15%。当二氧化碳浓度增加到16%~18%时，可以不开伞保鲜4天，不变质。

（三）冷冻保存法

采收的香菇切去菌柄，用冷水洗净，用0.5%的柠檬酸溶液漂洗10分钟，取出倒掉水，装入塑料袋中，扎紧袋口， 放入- 30~0可保存5~10天。