食用菌保鲜加工

随着经济的发展和人们节日生活节奏的加快，方便、清洁、小包装的鲜菇产品成为市场发展趋势。加工程序介绍如下： 鲜菇采收后，必须整齐地摆放在矮小的容器中，尽快送往低温车间进行分选。容器的体积为长宽高=402816厘米。它的形状像一个周转箱，底部有实心板，周围有预设直径约2-3厘米的圆孔，底部四个角有可伸缩的角块。为了代码高多层方便。鲜菇采收时，应顺头排放，尾端不要连在一起，以免造成污染。低温车间的温度为1-3摄氏度。可将普通恒温冷库改造使用。它与其他包装容器一起存放在车间，以完全冷却。鲜菇分箱搬入车间后，分开放置，不可多层堆放，使菇体充分冷却。这个环节对于温度高于15摄氏度时收获的新鲜蘑菇尤为重要。收尾工具有：薄不锈钢刀或竹刀，小包封口、装盒等器具。

先用刀把鲜香菇的基部清洗干净，去除泥土、底材等杂物。如果鳞片较多，则应一并去除。一般不需要用水清洗，否则会缩短产品的保质期。当菇体内部冷却到3摄氏度以下时，即可单独包装。一般可以用泡沫质地的饭盒，做成高约5厘米的单盒，每盒可装新鲜香菇150克左右。如果禁止塑料包装，可以定制纸盒。鸡腿菇一般适合包装（长宽高，下同）16104厘米；姬松茸以15106厘米为宜；真菇、白杨菇等均适合1684厘米规格。根据鲜香菇的形状大小确定出料方式，然后用保鲜膜包好。将小包装盒放入泡沫保鲜盒中，每盒可放36盒，并用透明胶带密封。

此外，在短期储运时，也可采用冰块降温或冷藏车运输等方法。冷藏温度可控制在1-3摄氏度。