平菇罐头加工

平菇罐头选择菌盖圆、柄中长的品种，以直径1.53厘米的为佳。采收的平菇应根据菌盖大小、成熟度、颜色分级，然后用清水（或0.5%盐水）漂洗15分钟，去除附着在菌盖上的杂质。留下1.5 厘米长的柄，剪掉多余的部分。

平菇较脆，装罐前应预煮，以破坏酶活性，稳定菇色，软化组织。预煮时平菇与水的比例为1：1，放入铝锅中煮1-2分钟。煮熟后捞出放入清水中冷却，沥干水分后即可装罐。当预煮水浓度达到10%12%时，即可用来煲汤。取香菇汤97.5份，加精盐2.5份溶化，过滤取汁，每罐装260克，灌汤密封。根据封罐时的情况，采用排气封口或真空封口。排气密封处的温度应保持在75C至80C，真空密封应在气压高达350毫米汞柱的环境中操作。密封后应及时消毒。温度应在15分钟内达到121，在121保温20分钟排气，15分钟后冷却。杀菌后的罐头在25C-30C下保存7天，合格的罐头在1C-2C的低温环境下保存。