蛹虫草又称蛹虫草或蛹虫草。研究发现，蛹虫草的主要营养成分和药用成分与野生虫草相同，甚至更高。主要含有虫草素、虫草酸、虫草多酚、超氧化物歧化酶等活性物质。药效试验表明，蛹虫草具有显着的免疫调节作用，抗肿瘤、抗菌、抗炎，提高肝脏解毒功能，保护肝脏。长期以来，它被视为珍贵的滋补中药。酸奶被誉为人类健康的卫士。不仅容易被人体吸收，加强消化，还能抑制腐败菌和有害菌的生长繁殖，维持肠道菌群的生态平衡，而且酸奶还能缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，预防便秘，细菌性腹泻。无糖虫草酸奶是将虫草与酸奶结合，以阿斯巴甜和安赛蜜为甜味剂，不添加蔗糖，制成的具有保健功能的复合酸奶，不仅具有酸奶的风味和价值，而且具有虫草的保健功能，产品成本合理，不仅拓宽了虫草的应用领域，也丰富了酸奶市场。
虫皮酸奶加工工艺再造乳（奶粉：水，1:6（w/w））、虫草提取物、复合甜味剂、勾兑、预热-均质-杀菌、冷却*接种、滋补、醒酒、冷却、后熟、成品产品
操作要点： 北虫草提取物的制备：取北虫草，洗净粉碎，按固液比分两次1:10，在75水浴中进行提取，两次提取的提取时间分别为1h和0.5h，然后用4层纱布过滤残渣，收集合并的滤液，最后定容至100mL，低温保存，备用、均质：将冬虫夏草提取物与复原奶按一定比例混合，加入复合甜味剂调配，混匀，静置片刻后，预热至50-55。然后均质灭菌、冷却、16--18MPa条件下接种：均质后的物料立即灭菌，采用90--95、5--10min的灭菌条件，可有效杀灭有害微生物，且乳清蛋白变性，灭菌后的物料迅速冷却至最适养殖温度范围（40-45）。按一定比例接种，接种后充分搅拌，混匀。灌装：将接种后充分搅拌好的牛奶立即连续灌装到已灭菌的玻璃瓶中并密封。
虫草提取物用量对酸奶的影响虫草的添加赋予了酸奶特殊的风味和保健功能，但虫草本身呈黄色，具有虫草的特殊味道，添加到酸奶中会影响酸奶的口感、色泽和质地。有一定的影响。根据企业经验，添加0.04%的阿斯巴甜作为甜味剂，接种3%的工作麻醉剂，根据所用麻醉剂的要求，麻醉温度为42-43，复原乳最多70%，发酵时间为5小时，加入4%、8%、12%、16%、20%、24%、28%的虫草提取物制成酸奶，通过感官评价，该产品的感官评价为冬虫夏草汁添加量为4%，感官评分最低；当添加量达到20%时，感官评分最高，随后产品感官评分随添加量的增加而降低。因此，虫草提取物的最佳添加量为20%。
结论无糖酸奶是一种不添加蔗糖的健康酸奶，特别适合一些不需要糖分的特殊人群。通过单因素试验和正交试验得出虫草无糖酸奶的最佳组合为复原乳70%（全脂奶粉/水1:6）、虫草提取物20%、复合甜味剂（阿斯巴甜/安赛蜜3:1）0.035% ，接种量3%，发酵时间5h，据此生产的酸奶，酸甜可口，风味浓郁。经检测，该酸奶符合食品安全国家标准《发酵乳》GB 19302-2010中各种口味发酵乳各项指标的要求。 （来源：嘉维天成）
网购省20%-90%神器免费领！
