灵芝奶粉1、原料配方鲜牛奶300kg、乳清粉25.2kg、精制植物油10kg、果葡糖浆（70%）15kg、灵芝8kg、维生素A1.2g、维生素C60g、维生素E1.2g、乳酸钙5kg，乳酸亚铁62g，葡萄糖酸锌87g，卵磷脂1.2kg。 2、工艺流程乳清粉、果葡糖浆、维生素C等溶解过滤植物油VA、VE鲜奶检验纯化标准化勾兑预煮灵芝清洗粉碎初榨过滤二次提取过滤合并输液浓缩均质灭菌浓缩喷雾干燥筛粉、胶冻计量包装成品三操作要点1、灵芝提取物的制备：选用成熟、干燥、红褐色的原木灵芝为原料，洗净、沥干、粉碎成粗粒，过40目筛。加入10倍重量的纯净水，将蒸汽放入提取罐中加热至80-90，提取1小时，提高蒸汽压力加热至微沸，95-103提取，用60 -1小时后用网眼滤布过滤得到提取物I；向滤渣中加入8倍重量的纯化水，在相同条件下进行二次提取。 2小时后，滤去残渣，得提取物。合并两次滤液，加入提取物重量的0.2%-环糊精（增加稠度并嵌入苦味），搅拌混匀，送入真空浓缩装置进行真空浓缩，蒸发温度为55（真空度53Kpa），浓缩至1/3体积，冷却至室温备用。在大规模生产中，为节约能源消耗，浸出液先用薄膜蒸发，然后加入-环糊精，然后真空浓缩。 2、鲜奶预处理：对用作配料的鲜奶，预先按常规进行酸度检测、比重检测、酒精度检测和总菌数检测。检验合格的牛奶经过双重过滤器去除大颗粒杂质，再经牛奶净化器离心去除细小固体杂质；然后根据其乳脂含量对其进行标准化。 3、调配：按配方配比称取乳清粉、高果糖浆、乳酸钙、乳酸亚铁、葡萄糖酸锌、Vc、卵磷脂等，加入适量软化水充分溶解，用过滤过的灵芝浸泡双重过滤器提取浓缩液，净化牛奶并泵入调味罐；然后将VA和Vz溶于60的热植物油中，加入调和罐中；启动搅拌器，使物料充分混合均匀。 4、预热均质：将配制好的混合乳液通过板式换热器加热至65，然后通过离心奶泵送至高压均质机进行二次加压均质。 I级均质压力20-25Mpa，II级均质压力3.5Mpa。经均质处理后，乳状液中的脂肪球颗粒进一步细化、分散均匀，提高了乳化效果和产品质量。 5、灭菌浓缩：将均质后的混合乳液用板式加热器快速升温至90，保温20-30秒（秒），由离心奶泵送至双效降膜浓缩装置抽真空专注。第一效蒸发温度68（真空度85.3Kpa，俯视蒸发温度55（真空度53Kpa），浓缩后固含量48%-50%）。 6、喷雾干燥：浓缩后的乳液由高压泵送入喷雾干燥塔，经压力喷雾装置分散成细小的乳液液滴，喷入干燥的热空气中，使大部分水分瞬间蒸发而成为固体奶粉它在自身重力作用下落到干燥塔的锥形底部，并迅速排出干燥塔外，以保证其瞬间溶解。热风入口温度约为150，废气排放温度为75。废气经过旋风分离器或布袋除尘器，分离回收废气中夹带的细奶粉后排放到大气中。 7、筛粉、果冻粉：干燥塔排出的奶粉经振动筛筛分，打碎奶粉的粘块，然后用10左右的除湿冷风冷却至室温，然后包装称重后。要求包装袋具有良好的气密性和避光性能，一般采用PET/AL/PE复合包装袋。每袋装料量为400g，误差不超过5g。四、产品质量标准1感官指标： 颜色为淡黄棕色，呈粉末状，颗粒均匀，无结块或结块；复水后完全溶解，无沉淀或分层；口感细腻，甜味纯正柔和，具有奶天独有的特性，自然清香，无灵芝苦味，无异味。
2、理化指标：水分（%）5.0，蛋白质（%）14-16，碳水化合物（%）55-65，脂肪（%）18-21，灵芝多糖（mg/l00g）100-120，有机锗（mg/100g）5-8、维生素A（1U/100g）2000-2200、维生素E（1U/100g）10-12、维生素C（mg/100g）40-60、钙（mg/100g）600 -700，铁（mg/100g）8-10，锌（mg/100g）6-8。 3、微生物指标细菌总数（个/g）30000个，大肠菌群（个/100g）90个。致病菌不得检出。五、产品特点及功能特点产品营养丰富，各种营养成分比例均衡合理。富含灵芝多糖、三萜类、核苷、有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝奶粉具有免疫功能、提高抗癌能力、延缓衰老、预防心血管疾病等生理功能。适用于中老年人预防各种疾病，对肿瘤患者的康复有帮助。灵芝酸奶1、原料配方牛奶6%、白砂糖6%、甜蜜素0.04%、柠檬酸0.165%、灵芝提取物2.5%、CMC 0.2%、PGA 0.1%，其余为纯净水。二、工艺流程牛奶、灵芝提取物、白砂糖、甜蜜素、PGA、CMC、柠檬酸、乳酸混合加热均质脱气灌装灭菌成品三、操作要点1、灵芝提取物的制备：选用优质灵芝子实体，洗净，沥干，切片，按灵芝干重加6倍纯净水，90加热6h，过滤，取滤液，50加热。 C（真空度0.095Mpa）真空浓缩至约0.7g/ml相当于干灵芝。 2、调和：按配方顺序投料，加入配料锅中（酸最后加），加入灵芝提取物溶解，搅拌均匀，定容至刻度。 3、均质：80（真空度20Mpa）均质两次。 4、脱气：在50（真空度0.1Mpa）下铅（以Pb计，mg/kg）1.0砷（以As计，mg/kg）0.5铜（以Cu计，mg/kg）10 5、微生物指标：细菌总数（单位/g）-30000大肠菌群（单位/100g）90致病菌不得检出 四、质量标准(略) 五、产品特点及功能特点： 该产品营养丰富且各种营养素配比平衡合理，富含灵芝多糖、三萜类化合物、核苷类化合物及有机锗等多种生物活性成分。因此，灵芝乳粉具有机体免疫功能、提高防癌能力、延缓衰老、预防心脑血管疾病的生理功能，适合中老年人预防各类疾病发生，并能有助于肿瘤患者的康复。下进行真空脱气。 杀菌：料液在80℃以上分装于容器中，加盖密封，在90℃下灭20minlo。 灵芝金菇饮 一、原料配方 灵芝 20kg，金针菇10kg，异麦芽低聚糖4kg，白砂糖5kg，蛋白糖0.06kg，柠檬酸0.15kg，D环状糊精0.8kg，CMC-DNa0.3kg，多聚磷酸钠0.02kg。 二、工艺流程 新鲜金针菇 软化 打浆 离心 金针菇汁 灵芝 清洗 粉碎 一次浸提 过滤 二次浸提 过滤 浸提液合并 浸提液1 β－环状糊精 调配 过滤 杀菌 灌装、封口 二次杀菌 冷却 成品过滤 溶解 白砂糖、异麦芽糖、蛋白糖、柠檬酸等 三、操作要点 1．灵芝浸提液的制备：选用优质干燥原木灵芝子实体，清水洗净，沥干水分，粉碎，过40目筛。将粉碎后灵芝浸泡在10倍重量的净化水中，用夹层锅蒸气加热至80――90℃，热浸lh，用60目滤布过滤得浸提液I；在滤渣中加10倍重量的净化水，在同样条件下进行二次浸提，时间4h，滤去残渣得浸提液ll；将两次浸提液合并，经精滤后加入2％的β――环状糊精，充分搅拌混合均匀，以达到包埋苦味、改善产品口感之目的，冷却至室温后备用。 2．金针菇汁的制备：选取洁白或金黄色、无病虫害的新鲜金针菇为原料，经挑选后剪去菇根，清水洗净，浸入抗坏血酸溶液中护色，可抑制多酚氧化酶活性；将整理后金针菇连同护色液加入夹层锅中，通入蒸气加热至90――95℃并保温10――15min，经过预煮可钝化多酚氧化酶的活力，避免褐变发生，还可软化金针菇细胞组织，提高出浆率。将预煮软化后的金针菇力进入2倍重量的净化水，送入打浆机内进行打浆，所得浆液经离心分离和过滤除渣即得金针菇汁。 3．调配：按配方称取白砂糖、异麦芽低聚糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂、多聚磷酸钠等，加入适量水充分溶解，经双联过滤器除杂后，与灵芝浸提液、金针菇汁一同泵入调配罐中进行混合调配。 4．杀菌、灌装：调配均匀的混合汁液经精滤后，用板式热交换器迅速加热至95――100℃，进行3min的杀菌处理。冷却至85℃时趁热进行灌装，封口。所用容器及容器盖须经清洗并进行消毒处理。 5．二次杀菌、冷却：封口后的混合汁液置于85――90℃的热水进行水浴加热杀菌15min，然后用冷水喷淋冷却至室温，擦干容器外壁水分并贴标后即得成品。 四、质量标准 1、感官指标 产品为淡棕褐色混浊体饮料，无沉淀、无分层现象；口感酸甜适口，具灵芝和金针菇特有的天然风味，无灵芝苦味，无任何异味。 2．理化指标：可溶性固形物(％))8.0 总酸(以柠檬酸计，%)0.08――0.12 灵芝多糖(mg/l00ml)60――100 锗(mg/100m1)4――6 金针菇多糖(mg/l00ml)30――40 铅(以pb计，mg/kg)≤1.0砷(以As计，mg/kg)≤0.5 铜(以Cu计，mg/kg)(10 3．微生物指标：细菌总数(个/ml)≤100 大肠菌群(个/l00ml)≤6 致病菌不得检出 五、产品特点及功能特性 该产品富含灵芝多糖、金针菇多糖、三萜类化合物等多种生理活性物质，具有抗肿瘤、降血脂、降血压、预防心
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