金针菇采收与加工方法

1、采收：一般以菌柄长15厘米，菇盖直径0.5厘米为宜采收。采收时，一只手按住栽培袋口，另一只手轻轻抓住子实体将其拔出。切掉菌柄基部携带的堆肥部分。采收后，应将培养料上散落的小菇、死菇、烂根和陈化菌块等全部清理干净。如果袋子里的水丢失了，就需要补水。 10-15天后，可采收第二个湿菇。 2、加工(1)金针菇的鲜香菇风味最佳，一般鲜食。包装有两种：一种是2.5公斤包装，采用保鲜膜袋包装，在15以下可保存5-7天； (2)金针菇腌制法：先将金针菇倒入15%-10%的盐预煮5分钟左右，捞出沥干水分，每100公斤加盐25-30公斤，搅拌均匀，然后放入缸内，缸口用盐封住。 （来源：中国百科全书）