杏鲍菇干制方法

杏鲍菇不仅营养丰富，而且具有保健作用。现在杏鲍菇主要靠鲜品、鲜品上市。生产季节集中在冬季和早春。随着生产规模的不断扩大和食用菌生产季节的集中，产品经常出现供过于求的情况。干杏鲍菇的水分含量一般低于13%~16%。这种低水分抑制了有害微生物和害虫的生长繁殖，因此干燥后的产品不会腐烂变质，保证了杏鲍菇干品的长期贮存和长途运输，一年四季均可使用。 1、晒干法。自然干燥法可分为日晒和阴干。利用太阳能烘干可以节约能源，保护维生素D不被破坏，提高营养价值。晾晒时，一般选择阳光照射时间长、通风良好的地方，因为通风可以加快水分蒸发，缩短晾晒时间。操作时，将新鲜杏鲍菇切成薄片，铺在竹席或帘子上，或放在特制的筛架上。粗细应均匀排列，不得重叠。晴天3~5天即可晒干。干燥时间越短，杏鲍菇子实体干燥效果越好。 2、烘房烘干法。是指将新鲜香菇在专门建造的干燥室中进行脱水干燥的方法。烘房一般有两种：炕式和烟道式。烘房呈长方形，其大小根据烘烤新鲜杏鲍菇的数量设计。一般长4.8米，宽2.4米，高1.8米。高1.7米，宽0.67米。炕式烘房在房间内设有炕和人行道。人行道宽70厘米，炕在地上挖，宽65厘米，深30厘米，有一定坡度。在每个火炕中间筑一堵40厘米高的小墙，将火炕一分为二，在火炕与人行道之间筑安全墙，高60厘米，厚20厘米，以保证操作人员的安全。在火炕上架设晾衣架。烟道式烘房在屋外设有炉灶，屋的一端开防火门，屋的另一端设烟囱，屋内设烟道连接炉子和烟囱。烟道宽度和深度均为40厘米，烟道顶部用铁板严密覆盖，防止烟气外泄。晾衣架置于烟道上方。烘干时，如果是炕式烘干房，先点燃炕内的木炭，铺满整个炕，用灰盖住炭火，防止烟火，然后将晒筛放入烘干房进行脱水和干燥。式烘房，先在炉子里点上木炭或煤，检查室内有无漏烟，然后将烘干筛放入室内进行烘干，烘干温度由低到高再到低。 3.烘箱干燥法。晒干法虽然方便、便宜，但受自然环境的限制。用自制烘箱烘干时，用木板做成一个长方形的箱子，一面做门。长、宽、高分别为70厘米、80厘米、130厘米。 cm，箱顶做成金字塔形，塔尖开一个120cm高的出气筒，尺寸为12cm12cm12cm。烘箱两壁钉有2厘米宽的搁板，用于放置干燥筛，间距15厘米。烤制时，将新鲜杏鲍菇切成片，铺在烤网上；均匀涂抹，不厚不薄，不重叠。将新鲜的蘑菇放在筛子上，放入烤箱，然后将它们放在烤箱底部的热源中。若用炭火烘烤，应先盛炭盆。然后在炭盆上盖上一层灰，防止起火或冒烟，然后将炭盆放入烤箱，关上烤箱门进行烘烤。烤箱烘烤温度不宜过高，控制在40~50为宜。新鲜蘑菇在烘烤前先在太阳底下晒几个小时，以减少子实体的含水量，然后再放入烤箱烘烤，这样可以节省能源，缩短烘烤时间，提高烘烤质量。 4、热风干燥法。是指用专用设备对食用菌进行干燥的方法。经专业热风烘干机械脱水烘干的产品品质优良，商品价值高。热风干燥机以柴油为能源，有燃烧室和排烟管。点燃燃烧室，开启风机，确认箱内无烟气泄漏后，即可将杏鲍菇干燥筛放入箱内进行干燥脱水。干燥温度应遵循先低、后高、再低的曲线，可通过调节风口大小来控制。整个干燥过程大约需要10个小时。 （来源：农家科技）