酱平菇的加工方法

选成熟平菇78个，去菇脚，洗净。将鲜香菇100公斤按5公斤盐的比例放入大缸中腌制。 3天后开缸，沥干卤水，再往缸内加入食盐10斤腌制； 710天后再次开缸，沥干卤水，再加入适量食盐进行第三次腌制。此时已经达到22度的Be盐水，变成了盐坯，可以长期保存。每100斤盐基用400斤水浸泡8小时，捞出，沥干水分，放入清香甜酱中浸泡8小时，捞出，沥干1小时，再用45斤稀甜每100公斤盐基酱与糖精20克、香醋酸钠150克混合腌制。夏酱1天，冬酱3天。成品呈酱红色，香甜酥脆可口，风味独特。 （整理自：84农网）