双孢菇的贮藏加工方法

双孢蘑菇组织嫩，含水量高，保质期相对较短。如果保存不当，很快就会开伞变色，1-2天内商品价值就会降低甚至丧失。因此，双孢蘑菇的保鲜方法非常重要。下面就为大家介绍一下双孢蘑菇的保存方法。 1、及时收获

双孢蘑菇的最佳采收时间是菌盖即将打开但菌膜未破时。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。

2、低温冷库储存

双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟。将菇体用冷水快速预冷，然后沥干水分，放入通风的塑料盒中，置于温度0-3、相对湿度90%-的冷库中保存95%，注意通风。这种方法可以保鲜8-10天。

3、薄膜袋气调贮藏

气调保鲜的原理是利用低氧和高浓度二氧化碳来减少果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗。抑制贮藏物的新陈代谢，同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用，从而减缓老化过程，使果蔬保持较好的品质，延长贮藏期。双孢蘑菇洗净分级、沥干、冷却后装入0.025mm厚的塑料袋中，每袋1公斤。可调节袋内气体成分，使氧气含量在1%左右，二氧化碳含量在10%-15%。此时菇体生长受到抑制，伞部开得少，菇色呈白色。此法常温可保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎6-8个孔，促进气体交换。

4.辐射储存

将双孢蘑菇包装在多孔聚乙烯塑料袋中，用剂量为2000-3000 Ge 的 射线照射。辐照蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变、破膜和开伞。辐照蘑菇在16-18、相对湿度85%的条件下可贮藏4-5天，低温条件下贮藏时间更长。

五、固体防腐剂的贮存

将新鲜蘑菇用包衣剂（如甘油或明胶）浸泡3-5 分钟，捞出沥干水分，放入聚乙烯塑料袋中。每袋含香菇0.5公斤，连二亚硫酸钠（脱氧剂）1克）与少量活性炭混合后用纸袋密封，装入塑料袋中，扎紧袋口，贮存它在16C-18C 下放置6-7 天。

家庭要注意选购双孢蘑菇。购买双孢蘑菇要适量，不要买太多，吃多少买多少，长期存放不好。