香菇食品制作要点

香菇休闲食品是以香菇为主要原料加工而成的新型食品。具有独特的风味和滑嫩的口感。是佐餐下酒的美味佳肴。其加工工艺要点如下： 1、选择原料。选用新鲜、厚实、无病虫害、八成熟的香菇为主要原料。配料选用优质酱油、味精、白糖、精盐、胡椒粉等。 2、收尾清洗。香菇用清水冲洗干净，去除上面的泥沙等杂质，去掉过长的茎，茎的长度最多不超过0.5厘米。 3. 完成并冲洗干净。将香菇放入5%的盐水中煮8分钟，取出后立即用清水冲洗干净，以进一步去除杂质。然后离心脱水约3至5分钟。 4. 切碎配料。将香菇切成0.3厘米厚、长度均匀的丝。每100公斤香菇丝加精盐0.9公斤、凉开水100公斤、酱油1.2公斤、白糖1公斤、味精0.7公斤。如果做辣，加花椒精0.08公斤。与香菇丝混合后，静置20分钟，期间需要多次搅拌，使食材充分渗入香菇丝中。 5、包装密封。包装袋采用耐高温高压专用食品袋，按要求规格包装。一般包装为100克、150克、200克。装袋后用真空包装机抽真空封口，要求抽真空真空度应达到500毫米汞柱。 6、及时消毒。装袋封口后，平放在铁丝筐内，放入杀菌炉内。如果使用高压灭菌器，温度为121并保持15分钟；若采用常压灭菌，灭菌温度为100，保持2小时。灭菌后，逐一检查，将真空度不够、密封不良的漏袋取出，同时擦去袋面污渍。 （整理自：农业之家）