香菇快餐汤料制作方法

劣质、次品香菇积压现象普遍，严重影响了菇农的收入。一种以其为原料制作快餐汤的方法问世，为扩大香菇市场开辟了又一新途径。 1. 粉碎。分级后的次品香菇也具有良好的口感和营养价值。采收后用清水冲洗2-3次，除去杂质和霉变、变质的菇体，捞起沥干水分，迅速晾干，粉碎。注意粉碎前一定要完全干燥，粉碎后的香菇材料越细越好。 2、浸泡按香菇粉碎料、糊精和水的重量百分比分别为27%、33%和40%适当进行。先将糊精放入水中，一边充分搅拌，一边慢慢升温至70--80，待糊精完全溶解后停止加热，待温度逐渐降低至40时，放入干香菇香菇浸入水中，保持在40左右的温度下浸泡6--12小时。 3、过滤干燥。用板框压滤机或其他方式取香菇浸液，操作时注意压力适中，以免滤液沉淀混乱。然后浓缩，通过喷嘴喷成雾状，以1.9的压力送入由热风机形成的入口温度100-110，出口温度75--85的热风环境-3.5x10（右上5）Pa.得到含水量低于日常%的蘑菇粉。第四，准备。香菇粉42%、精盐34%、可溶性淀粉8%、特鲜味精5%、琥珀酸钠3%、姜粉2.5%、花椒粉2.5%、洋葱粉1.5%、大蒜粉1.5%重量配方，充分混合均匀。因为蘑菇快餐汤暴露在空气中极易回潮和粘连，所以一定要及时用50克的小食品袋包装，然后用100袋一盒密封，入库或入库。在市场上出售。蘑菇快餐汤料用于汤菜。易溶，味道鲜美，香浓可口，食用方便，价廉物美。是酒店、餐厅和家庭烹饪的理想食材。市场前景非常乐观。 （来自：《农村实用技术与信息》）