天麻的初加工

天麻作为鲜品销售时，采收后应避免碰撞、跌落、机械伤痕，然后用软毛刷轻轻刷去麻体上的沙粒，然后放入柔软的-内衬木盒或塑料盒。如果加工晒干的天麻，则需要较长的时间。一般采用上笼煮、蒸的方法烹制，然后晒干或晒干。在实际生产中，干燥一般采用笼蒸和炕晒。操作流程为：天麻分级清水清洗大火蒸烘干50烘干60分钟，烘干60和70烘干60分钟，烘干80炕晾干。

分级根据天麻重量，差50g进行分级，即50-99g、100-150g、151-200g、201g以上分别下料加工，病麻、烂麻等不合格品同时删除。

用清水洗涤，洗去麻体表面的沙粒。

上笼蒸将洗净的天麻放入笼中蒸熟。一般做法是：大火烧开水后，先放个头最大的天麻，用大火蒸5-6分钟左右，最后放入小天麻，用大火保持5-6分钟，然后一般都蒸一下。蒸制过程中要注意：每放一屉生麻，都要把原来的屉子掀开，新的屉子放在最下面。检查蒸熟程度时，以熟透、无硬核为准。

砖用于炕晒，炕面加热至50。将煮好的麻单层排列，每30分钟翻动一次，每60分钟升温10。当温度达到80C时，不再加热，并保持温度至干燥。炕晒工艺要点：半干时，麻身非常柔软。用干净光滑的木板轻压麻身，使其平整挺直，透明度高。而且使用的时候比较容易折断，测量起来也方便。

要提高天麻的商品价值，可以从三个方面着手：一是严格分采。每次蒸煮烘干只用一种规格的天麻，火候控制和操作方便。二是将麻体洗净后，用滚压机去除天麻粗糙的外表和斑点。第三，在烘烤的过程中，麻身皮下会有突起，可以用很细的竹针扎进去放气，然后抹平。