香菇保健食品的制作----香菇肉干

1、原材料。 五香型——瘦肉、软菇柄各25斤、白糖4斤、酱油1.75斤、盐1.4斤、黄酒1斤、姜、葱各250克、150克香料和100克白胡椒； 麻辣型——瘦肉、软菇柄各25公斤、酱油4.75公斤、白糖2.25公斤、白酒0.4公斤、辣椒面400克、盐0.9公斤、姜丝、香油各250克、肉桂、甘草、丁香、小茴香、茴香、花椒各50克。 2.生产。干香菇的茎用清水冲洗干净，去蒂，加入开水按1:2.5-2.8（不保温）的水分比例浸泡24小时，使香菇茎的含水量达到70%左右、沥干泡水，将软化的香菇梗切条；瘦肉用清水浸泡半小时左右，洗去血渍，切成1斤左右的块，与泡水的香菇预煮，大火出锅，捞起放凉，切块切成3-4.5厘米长的条状，宽6毫米，厚3毫米。将配料中不溶的调味料放入原煮好的肉汁中煮约2小时，过滤去渣，然后将溶解的配料如糖、盐、酱油、酒等与香菇条一起放入锅中和肉条，煮20分钟- 30分钟后，转小火炖1-2小时，待卤水基本收干后即可起锅（注意：煮辣肉干时，放辣椒面同时入锅）。将腌好的半成品放在钢丝筛或竹筛上，铺放均匀，不重叠，然后送入60-80烘房5-8小时，翻筛2-3次，水分减少到20%以下就可以出炉了（注意：辣型的肉干出炉后，趁热拌入麻油和花椒面）。冷却后立即用复合膜袋在真空封口机上真空封口完成成品）。 （来源：中国百科全书）